Категории рецептов

АчокчаБадьянБазиликБазилик сушеныйБаклажаныБальзамический уксусБаранинаБрокколиБрусника вяленаяБульон говяжийБульон куриныйБульон мяснойВино сухое белоеВодаГовядинаГовяжья грудинкаГолень говяжьяГолень индейкиГорохГорошек замороженныйГорчицаГрибыГрудки куриныеГрудки утиныеГрушиДрожжи сухиеЗамороженные овощиЗеленое маслоЗеленьЗелень петрушкиЗелень укропаЗерна кориандраЗираИзюмИмбирьИмеретинский шафранЙогуртКакаоКапуста белокочаннаяКарпКарриКартофельКетчупКефирКивиКлубникаКокосовая стружкаКолбаскиКопченый хребетКорень петрушкиКорень сельдереяКориандрКорица молотаяКреветкиКрылья индейкиКрылья куриныеКуриная печеньКуриное мясо отварноеКуриное филеКурицаКускусЛавровый листЛангустиныЛимонЛук порейЛук репчатыйЛьняное семяМайонезМаргарин сливочныйМасло кунжутноеМасло оливковоеМасло растительноеМасло сливочноеМед натуральныйМидииМикс-салатМинтайМолодой картофельМолокоМолоко сгущенноеМолоко сгущенное вареноеМорковьМорской коктейль из замороженных морских плодовМорской языкМукаМука пшеничнаяМясной фаршМятаМята свежаяМята сушенаяНожки индейкиНожки свиныеОгурецОкорочка куриныеОрехи грецкиеОстрый кетчупОстрый сушеный чилиОшеек свинойПажитникПанировочные сухариПаприка сладкаяПастернакПашинаПельменное тестоПенеПерец болгарскийПерец душистыйПерец черныйПерец чилиПиво темноеПовидлоПомидорыПомидоры бланшированныеПомидоры квашеныеПомидоры черриПресное тестоПутасуПшеноРазрыхлительРассолРедисРедька ДайконРечная форельРигатониРисРозмаринРыбаСалоСахарСахар коричневыйСахарная пудраСвекла запеченнаяСвекла красная столоваяСвиная лопаткаСвиная рулькаСвининаСвиной беконСельдьСильно газированная водаСладкий чилиСливкиСлоеное тестоСмесь карри и сладкой паприкиСмесь перцевСмесь узбекских специйСметанаСодаСоевый соусСок лимонаСок томатныйСольСоус вортчестерскийСоус кисло-сладкийСоус рыбныйСоус чилиСпагеттиСпеции (сухие)Специи для барбекюСпеции для пловаСухариСывороткаСыр МаасдамСыр ПармезанСыр плавленыйСыр твердыйСыры рассольныеТаглиателлиТворогТимьянТоматный концентратУкроп соленыйУткаФенхельФруктовый сиропХлеб белыйХлопья Чили с солью и сухим чеснокомХмели-сунелиХренЦветная капустаЧерносливЧеснокЧеснок сухойШнитт лукШпинатЯблокиЯйцаЯйца перепелиныеЯчмень

Найти рецепт

Закуски

Закуски – это такая категория горячих или холодных блюд, которые служат самостоятельным лёгким перекусом или подаются к столу в самом начале до горячего и десерта. Своим внешним видом и ароматом они призваны возбуждать аппетит, подчеркивать атмосферу застолья и создавать предвкушение последующей трапезы. Поэтому часто закуски сочетают в подаче с лёгкими алкогольными коктейлями и напитками – аперитивом.

Приготовить такое блюдо можно практически из любых сладких и соленых продуктов, комбинируя их и дополняя специями, зеленью, заправками, заворачивая в лаваш, омлет, подавая в корзинках или в форме канапе и бутербродов.

Закуска не должна быть чересчур сытной, ее задача – подготовить желудок к более плотному и калорийному основному блюду.

Рецепты закусок →

Супы

Классический суп – это жидкое блюдо, в котором бульон или вода составляют не менее 50% от общего объёма. Обычно подается на второе после закусок и перед (или вместо) основным горячим блюдом. К столу его выносят в порционных тарелках или в специальной супнице – глубокой, сужающейся кверху ёмкости их стекла или керамики.

Сегодня больше всего порций супа на человека потребляют в Китае и в России. Причём, если у нас он обычно служит основой обеда, то в странах Азии пикантные острые жидкие блюда подают на завтрак. В Европе более популярны блюда на основе бульонов из мяса, супы-пюре со сливками и сметаной. В современной кухне русской можно встретить многокомпонентные холодные блюда на основе кваса, сыворотки, пива, отвара свеклы – ботвинья, окрошка. Бульон можно сделать из овощей, рыбы и практически любого вида мяса.

Отдельной строкой стоят густые супы – «первое» и «второе» в одной тарелке. Самые популярные блюда такого плана – венгерский суп-гуляш, минестроне, немецкий айнтопф, шурпа, русская солянка (или селянка). Жидкости в таких блюдах мало, зато много мяса, овощей, животных жиров (иногда даже сала), зелени и пряностей.

Рецепты первых блюд →

Основные блюда

Основное блюдо – самое питательное, чаще всего горячее, к столу его подают в середине обеда перед десертом. Базовыми ингредиентами выступают рыба, мясо и птица, из которых можно приготовить котлеты, шницели, тефтели, шашлык, холодец, заливное, биточки. Для праздничного стола основное блюдо обычно многокомпонентное и красиво оформленное – мясо по-французски, буженина, курица на бутылке.

Если главное блюдо состоит только из мяса или рыбы, к нему принято предлагать соусы и гарнир – отварной картофель, рис, макаронные изделия, салаты. С помощью оригинального соуса можно «оживить» даже пресную куриную грудку или исправить вкус не получившегося блюда.

Рецепты основных блюд →

Салаты

К салатам относят легкие вторые блюда, чаще всего состоящие из сырых или отварных овощей, зелени, ягод или фруктов. Низкокалорийные овощные или фруктовые подают к мясным закускам или основным блюдам, а приправленные майонезом, соусами – не только как гарнир, но и как главный перекус.

Особое внимание уделяют заправке, ведь от нее зависят вкусовые качества готового блюда. Это не только традиционный майонез, сметана, сок лимона или растительное масло. Используют заправки с горчицей, зеленью, чесноком, уксусом.

Салат может быть горячим и холодным. В процессе приготовления комбинируют практически любые компоненты, которые сочетаются по вкусу – мясо и овощи, фрукты и ягоды, зелень и морепродукты, копчености и мясные деликатесы.

Рецепты салатов →

Десерты

Десерт подают в самом конце застолья, он завершает любой приём пищи и призван оставить приятные вкусовые ощущения от ужина или обеда. Обычно в эту категорию входят сладкие деликатесы – кондитерские изделия, конфеты, шоколад, мороженое, крем или мусс из взбитых сливок, фруктовая нарезка, желе. В качестве десерта к столу подают и напитки – алкогольные (ликеры, наливки, грог, пунш) и безалкогольные (кисели, соки, компоты, какао, горячий шоколад, чай).

В мировых кухнях встречаются и несладкие десерты. Во Франции завершает застолье сырная нарезка, а в Китае пользуются популярностью конфеты без сахара с добавкой корня имбиря и перца.

Рецепты десертов →

Выпечка

К выпечке относят хлебобулочные изделия, сладкие или соленые, с начинками или без них. Основой всегда служит тесто – заварное, слоёное, бисквитное, дрожжевое, пресное, блинное. В качестве начинки подходят джем, варенье, свежие ягоды, фрукты, мак, карамель, сгущенное молоко, кремы из сливок, яиц, молока, шоколада.

Любой вид выпечки относят к категории десертов, поэтому к столу подают вместе с чаем, кофе или другими напитками после основного блюда. На каждый день готовят печенье, пироги, ватрушки, булки, блины. Праздничный вариант – торты, маффины, пирожные.

Рецепты выпечки →