Супы

В широком понимании суп – любое жидкое блюдо на основе овощного, рыбного или мясного бульона с добавлением картофеля, макаронных изделий и других наполнителей. Более экзотические варианты готовят на фруктовом соке, рассоле, кисломолочных продуктах, квасе, вине, пиве.

В странах Америки и Европы супы обычно варят из 2–4 компонентов, которыми заправляют овощной или мясной бульон. Для традиционной русской кухни характерны многокомпонентные первые блюда – окрошка, классическая солянка, борщ, рассольник, щи.

Суп – не всегда горячее блюдо. Гаспачо, ботвинья, окрошка подаются холодными. Время подачи к столу – после закуски. Чаще первые блюда используют в повседневном рационе во время обеда или ужина. К ним предлагают заправки – сметана, горчица, рубленая петрушка, укроп и другая зелень. В славянской кухне существует негласное правило подачи к борщу чесночных пампушек, к рыбной ухе – кулебяк и растегаев.

Суп – одно из самых полезных для здоровья блюд. Его используют в диетическом рационе, если он приготовлен на воде или лёгком курином бульоне с добавлением овощей, круп, для питания детей раннего возраста. Первые блюда рекомендуют для восстановления сил после долгой болезни.