Cuisine: Авторская

Авторская кухня – настоящее искусство создавать уникальные блюда по новым рецептам. В ней используются как стандартные наборы продуктов, так и порой не сочетающиеся между собой компоненты. Блюда авторской кухни – это всегда эксперимент, риск, чтобы получить что-то вкусное, яркое, свежее и необычное.

На территории постсоветского пространства авторская кухня как самостоятельный элемент появилась только в конце прошлого века. Сегодня рестораны Европы, отмеченные мишленовскими звездами, в основном составляют свое меню именно из блюд такой кухни.

В чём ее отличие от обычных национальных традиций? Прежде всего, это сочетание компонентов. В авторской кухне могут использоваться совершенно не подходящие по вкусу, структуре и аромату составляющие – мясо и фрукты, рыба и ягоды, что в итоге даёт свежий, ни с чем несравнимый пикантный вкус и запах. Также это изменение подхода к обработке продуктов. Повара экспериментируют, поджаривая то, что раньше варилось, или, укладывая на гриль продукты, которые прежде подавались в свежем виде.

Но применить методики авторской кулинарии можно не только в ресторанном бизнесе, но и у себя на кухне. Важно помнить, что готовое блюдо должно и необычным, и вкусным, поэтому прежде чем приступать, нужно изучить основные сочетания вкусов, национальные традиции разных стран при приготовлении пищи.