Развитие традиционной кухни Болгарии происходило под влиянием кулинарии Греции и Турции, когда страна была под Османским игом. Поэтому в ней много блюд с зеленью, пряностями, кисломолочными продуктами, мясом и овощами. Компонентов в рецептах блюд обычно много, но, несмотря на такое сложное сочетание, пища имеет характерный вкус и аромат. Кроме того, в Болгарии принято подавать порции большого размера.
Самыми популярными в Болгарии являются Боб Чорба (суп из фасоли и томата), баница (слоёный мясной пирог), таратор (холодный суп, по консистенции и вкусу напоминающий окрошку), гювеч (рагу с мясом), сарми (листья винограда, фаршированные мясом, рисом, грибами).
В почете у болгар овощи – на гриле, тушёные, в виде начинок для пирогов, жареные. Не только в сладких, но и в первых и вторых горячих и холодных блюдах используют кисломолочные продукты – козий и овечий сыр, брынза, кислое молоко, натуральный йогурт.
Вместо агрессивной термической обработки для приготовления блюд болгары чаще используют томление или тушение. Это касается мяса, овощей и круп.
Практически все блюда классической болгарской кухни можно считать полезными. Они тушатся на медленном огне, основу большинства составляет мясо или сезонные овощи, кисломолочные продукты входят в меню практически ежедневно. Однако при приготовлении часто добавляют много жира – козьего, свиного сала, растительного или оливкового масла.
© 2018-2024 Кулинарный журнал BonAppetit.News | Карта сайта
Публикация материалов с сайта разрешена при наличии активных ссылок на статьи, рецепты и фотографии.
![[Valid RSS]](/images/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")
