Cuisine: Узбекская

Узбекская кухня включает свыше тысячи национальных блюд. Только один плов можно готовить 500 разными способами. Узбеки потребляют много мяса, больше всего баранины, в их меню нет жирной домашней птицы и свинины. Гарниром к мясным блюдам служат бобовые и зерновые местного произрастания – джугара, нут, рис, пшеница, маш, горох. В изобилии здесь овощи и фрукты, поэтому в рационе много абрикосов, винограда, слив, дыни, орехов, тыквы, репы. Из рыбы почти ничего не готовят, редко используют яйца. Зато потребляют много кислого молока и изделий на его основе – курта, сузьма.

Кухня Узбекистана полна восточного колорита и вековых традиций, которые вошли в современность из прошлого. Кроме ароматного плова здесь готовят шашлык, лепёшки, калорийные сладости с медом и орехами. Из закусок популярны блюда на основе курдючного сала, домашние колбаски – хасып, казы, курт.

Первые блюда – это в первую очередь супы (шурпа, нарын, катыкли хурда). Здесь они калорийные, сытные, очень густой структуры. Обычно варят их на основе мясного, рыбного бульона, добавляют цельные куски мяса, фасоль, крупы, овощи. Интересное блюдо с вековыми традициями – мастоба (мастава) – нечто среднее между супом и пловом из баранины, риса, репы, моркови, лука и томатов. В традиционной кулинарии Узбекистана используют много пряностей. Это орегано, барбарис, лук, чёрный перец.