Список приправ

Чем отличаются приправы и пряности? Отличие не всегда четко определено, и эти термины часто используются взаимозаменяемо. Однако существует некоторая разница в их значениях:

Приправы: Приправы, как правило, включают в себя широкий спектр ингредиентов, включая специи, травы, соли, сахар, кислоты и другие добавки, которые используются для придания вкуса и аромата блюдам. Они могут быть как однокомпонентными, так и многокомпонентными смесями, и они обычно добавляются к блюдам в небольших количествах для улучшения вкусовых характеристик. Смотрите список приправ ниже на странице.

Пряности: Пряности, с другой стороны, чаще всего означают более конкретные и ароматные растения или части растений, такие как семена, корень, листья, плоды и т.д. Пряности используются для придания блюдам особых ароматов и вкусов, и они могут быть как сушеными, так и свежими. Примеры пряностей включают в себя корицу, ваниль, имбирь, кардамон и многие другие. Ознакомиться со списком пряностей

В целом, можно сказать, что все пряности могут быть приправами, но не все приправы являются пряностями. Термин «пряности» чаще всего связан с растениями или их частями, которые используются для придания аромата и вкуса блюдам, в то время как «приправы» может включать в себя широкий спектр ингредиентов, включая не только растения, но и другие добавки.

Навигация по приправам

Аджика, лютеница (болгарская приправа), хреновина, горчица (как приправа и как соус), майонез, томатная паста, ткемали, кетчуп, мексиканская смесь, гриль-приправы

Аджика

Аджика — это острая кавказская приправа, богатая ароматом и пикантным вкусом. Ее главными ингредиентами являются острый перец, чеснок, специи и зелень. Аджику часто используют как приправу к мясу, рыбе, овощам и булгуру. Она также может быть добавлена в соусы и маринады для придания им остроты и аромата.

Рецепт аджики, острой кавказской приправы:

• 500 г острого перца (лучше всего использовать острый красный перец, например, чили или сирички)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 средних помидора
• 2 луковицы
• 1 ч. ложка зерен кориандра
• 1 ч. ложка зерен кумина
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки молотого чёрного перца
• 1/2 ч. ложки сушеной горчицы (по желанию)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки уксуса (по желанию)

— Носите перчики перчатками и удалите у них семена, если вы хотите сделать аджику менее острой. Оставьте семена, если хотите более острый вариант.
— Мелко нарежьте острый перец и чеснок. Осторожно обращайтесь с перцем, избегая контакта с глазами.
— Очистите лук и помидоры и мелко нарежьте их.
— В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до золотистой окраски.
— Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его вместе с луком еще 1-2 минуты, пока не появится аромат чеснока.
— Добавьте к овощам мелко нарезанный острый перец и тушите его несколько минут, помешивая.
— В миске соедините кориандр, кумин, соль, сахар, черный перец и сушеную горчицу (по желанию). Добавьте эту смесь к овощам и тушите еще 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
— Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите всю смесь на среднем огне, помешивая время от времени, пока помидоры не размягчатся и не образуется кашица.
— Если вы хотите добавить уксус, добавьте его к смеси.
— Подавайте аджику горячей или дайте ей остыть и затем перелейте в стеклянные банки или бутылки. Храните в холодильнике. Аджика будет сохраняться в течение нескольких недель.

Аджика — отличная приправа, которую можно использовать для добавления остроты и аромата многим блюдам, особенно мясным, рыбным и овощным.

Лютеница

Лютеница — это традиционная болгарская приправа, богатая вкусом и ароматом. Основные ингредиенты в лютенице — сладкий перец и томаты. В разных рецептах также могут встречаться баклажаны, морковь, острый перец, чеснок и другие ингредиенты. Лютеницу можно есть как самостоятельное блюдо, намазывая ее на хлеб, или использовать в качестве добавки к закускам и готовым блюдам.

Рецепт Лютеницы:

• 1,5 кг сладкого перца
• 1,5 кг спелых томатов
• 2 средние моркови
• 2 баклажана
• 3-4 головки чеснока
• 1 острый перец (по желанию)
• Соль по вкусу
• 100 мл растительного масла

— Очистите и порежьте все овощи.
— Обжарьте их на растительном масле в большой сковороде или кастрюле до мягкости и золотистости.
— Добавьте томаты и тушите овощи до образования пюре.
— Добавьте соль и чеснок (и острый перец, если хотите придать остроты) и тушите еще несколько минут.
— Переложите лютеницу в стерильные банки и закройте их крышками. Паста готова к употреблению через несколько дней.

Хреновина

Хреновина (хренодер, горлодер, кобра) – это острая сибирская приправа с характерным пикантным вкусом. Основные ингредиенты в хреновине — помидоры, хрен, чеснок и соль. В зависимости от рецепта, ее можно дополнять молотым черным и красным перцем, сладким перцем, уксусом и сахаром. Хреновину можно использовать как добавку к закускам и гарнирам, а также макать в нее пельмени для пикантного вкуса.

Рецепт Хреновины:

• 1 кг помидоров
• 200 г хрена
• 4-5 зубчиков чеснока
• Соль по вкусу
• Острый перец, молотый черный перец (по желанию)
• Уксус (по желанию)
• Сахар (по желанию)

— Очистите и порежьте помидоры, хрен и чеснок.
— Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
— Переложите получившуюся массу в кастрюлю и добавьте соль (и другие ингредиенты по желанию).
— Тушите хреновину на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не приобретет яркий аромат (это может занять около часа).
— Готовую хреновину переложите в стерильные банки и закройте их крышками. Хреновина готова к употреблению через несколько дней.

Горчица

Горчица — это классическая приправа, известная своим ярким и острым вкусом. Горчицу изготавливают из семян горчицы, уксуса, воды и специй. Она часто используется как приправа к мясу, колбасным изделиям, гамбургерам и хот-догам. Горчицу также можно добавлять в соусы и маринады для придания им пикантности.

Горчица может быть как соусом, так и приправой, в зависимости от того, как она используется и в какой форме применяется.

Горчица как приправа: Горчица в своей основной форме, как семена или порошок, считается приправой. Горчичные семена или порошок добавляют в различные блюда для придания им остроты и характерного горчичного вкуса. Они могут быть использованы для маринадов, приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, соусов и других кулинарных целей.

Горчица как соус: Горчица также применяется в виде горчичного соуса, который обычно имеет гладкую текстуру и используется как дополнение к блюдам. Горчичный соус может быть острее или мягче, в зависимости от вида горчицы и других добавок. Он используется для придания вкуса гамбургерам, хот-догам, бутербродам, мясу, колбасам и другим продуктам.

Итак, горчица может служить как приправой, добавляя остроту и вкус различным блюдам, так и соусом, используемым для обогащения вкуса и аромата конкретных продуктов.

Рецепт домашней горчицы:

• 100 г семян горчицы (черных или желтых)
• 150 мл яблочного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли

— Смешайте семена горчицы, яблочный уксус, сахар и соль в небольшой миске.
— Переложите смесь в блендер и измельчите до получения гладкой пасты.
— Перелейте готовую горчицу в стеклянную банку и закройте крышкой.
— Дайте горчице выстояться в холодильнике в течение 24 часов перед употреблением.

Майонез

Майонез — это кремообразная приправа, придавающая блюдам нежный и насыщенный вкус. Основные ингредиенты в майонезе — яичные желтки, масло и уксус или лимонный сок. Майонез используется как заправка для салатов, сандвичей, бургеров и хот-догов. Он также служит основой для множества соусов.

Майонез может быть как соусом, так и приправой, в зависимости от того, как он используется и в какой форме применяется.

Майонез как соус: Майонез часто используется как соус, который придаёт блюдам кремовую текстуру и богатый вкус. Он часто используется в сэндвичах, бургерах, хот-догах и салатах. Кроме того, майонез может служить основой для создания других соусов, таких как русский соус или тартарный соус.

Майонез как приправа: Майонез также может рассматриваться как приправа, особенно когда он используется в небольших количествах для придания блюдам кремовой текстуры и более насыщенного вкуса. Например, майонез может быть добавлен к картофельному салату, тунцу в консервах или для создания майонезной глазури для жаркого мяса.

Таким образом, майонез предоставляет возможность использования как соуса, так и приправы, и его роль в блюде определяется способом его применения.

Рецепт домашнего майонеза:

• 2 яичных желтка
• 1 ч. ложка горчицы
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка уксуса
• 300 мл растительного масла

— В глубокой миске взбейте яичные желтки с горчицей, сахаром, солью и уксусом.
— Постепенно добавляйте растительное масло, по немного разом, продолжая взбивать массу миксером.
— Продолжайте взбивать, пока майонез не станет густым и однородным.
— Перелейте готовый майонез в банку и храните в холодильнике.

Овощные и фруктовые пасты

Овощные и фруктовые пасты представляют собой консистентные массы, приготовленные из овощей (например, томатов) или фруктов (например, ткемали). Они могут иметь разные вкусовые оттенки, от сладких до острых. Овощные пасты, такие как томатная паста и ткемали, часто используются в итальянской и восточной кухне для приготовления соусов, супов и блюд на гриле.

Томатная паста — это концентрированный продукт, получаемый из томатов, который часто используется как основа для соусов и приправ в кулинарии. Она может быть использована как приправа, добавляя в блюда для придания им томатного вкуса и аромата. Томатная паста также может быть разведена водой и использована в качестве основы для соусов, таких как томатный соус для пиццы или пасты. В этом случае она действует как соус.

Ткемали — это густая сливовая приправа, которая традиционно используется в кавказской и грузинской кухне. Она может рассматриваться как приправа, так как добавляется к различным мясным блюдам, хачапури и другим угощениям для придания им особого вкуса и аромата. Ткемали также может быть разведена водой и использована в качестве соуса, особенно для приправления баранины, курицы и других мясных блюд.

Таким образом, и томатная паста, и ткемали могут выполнять роль как приправы, так и соусы, и их назначение зависит от того, как они используются в конкретном блюде.

Рецепт домашней томатной пасты:

• 2 кг спелых помидоров
• 1 луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 1/2 ч. ложки сушеной базилики (по желанию)

— Сделайте надрезы в виде креста на каждом помидоре снизу.
— Заварите помидоры в кипящей воде на 1-2 минуты, затем переместите их в миску с ледяной водой, чтобы остудить и ошпарить кожицу.
— Снимите кожицу с помидоров, удалите семена и нарежьте их кубиками.
— В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук и чеснок до мягкости и золотистости.
— Добавьте кубики помидоров, соль, сахар, черный перец и, при желании, сушеную базилику. Тушите смесь на среднем огне, помешивая время от времени, около 1-2 часов, пока она не загустеет и не станет похожей на пасту.
— Охладите томатную пасту и перелейте ее в стерильные банки или бутылки. Храните в холодильнике.

Рецепт ткемали:

• 1 кг слив (лучше всего использовать желтые сливы)
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки молотого кориандра
• 1/2 ч. ложки молотого кинзы
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца (по желанию)

— Мойте и обсушите сливы, затем удалите косточки и нарежьте их кубиками.
— В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном соедините нарезанные сливы, чеснок, соль, сахар, кориандр, кинзу и молотый красный перец (по желанию).
— Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, около 1-2 часов, пока ткемали не загустеет и не станет похожей на пюре.
— Перелейте ткемали в стерильные банки или бутылки и закройте их крышками. Храните в холодильнике.

Ткемали — отличная приправа, которая идеально подходит для мясных и рыбных блюд, а также как соус к барбекю. Томатная паста и ткемали, приготовленные дома, обогатят вашу кулинарную коллекцию и подарят блюдам неповторимый вкус.

Сметана

Сметана — это молочный продукт с кислым вкусом и кремообразной текстурой. Она широко применяется в русской кухне и других кухнях мира. Сметана служит основой для соусов, супов и выпечки, таких как борщ, голубцы и блинчики с творогом. Ее также можно добавлять к десертам и фруктовым блюдам для придания кислой ноты.

Кетчуп

Кетчуп — это популярная приправа, изготовленная из томатов, уксуса, сахара и специй. Кетчуп имеет сладко-кислый вкус и отлично сочетается с многими блюдами, такими как картофель фри, гамбургеры, сэндвичи и мясные блюда. Он также может использоваться как основа для приготовления барбекю-соусов и маринадов.

Рецепт домашнего кетчупа:

• 1,5 кг спелых томатов
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 1/2 ч. ложки красного перца (по желанию)
• 100 мл яблочного уксуса

— Обжарьте нарезанный лук и чеснок на растительном масле до мягкости.
— Добавьте нарезанные помидоры и тушите их до образования пюре.
— Добавьте соль, сахар, черный перец и красный перец (по желанию).
— Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, около 30 минут.
— Добавьте яблочный уксус и варите еще 15-20 минут.
— Охладите кетчуп и перелейте его в стерильные банки.

Приготовленные домашние версии этих приправ будут намного вкуснее и натуральнее, чем покупные аналоги.

Приправы для гриль

Гриль-пряности — это смесь специй и трав, предназначенная для использования при жарке или гриле мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Она придает блюдам характерный аромат и вкус, делая их более аппетитными. В состав гриль-пряностей обычно входят специи, такие как паприка, черный перец, чеснок, лук, паприка, орегано и другие, а также соль и сахар.

Вот рецепт классических гриль-пряностей:

• 2 ст. ложки паприки (по желанию, можно использовать сладкую или острой паприку)
• 1 ст. ложка черного молотого перца
• 1 ст. ложка чесночного порошка
• 1 ст. ложка сушеной луковицы
• 1 ч. ложка сухого орегано
• 1 ч. ложка сухого базилика
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• 1 ч. ложка соли

— В небольшой миске объедините все специи и тщательно перемешайте их.
— После того как специи равномерно смешаны, оставьте гриль-пряности в плоской миске или стеклянной банке с крышкой.
— Храните гриль-пряности в прохладном, сухом месте, защищенном от света. В отсутствие влаги и света они сохранят свой аромат и свежесть.

Чтобы использовать гриль-пряности, просто натрите их на поверхность продукта, который вы собираетесь жарить или готовить на гриле. Обычно их также можно использовать в качестве приправы для маринадов.

Готовые гриль-пряности придают жареному блюду богатый аромат и пряный вкус, что делает их популярными в кулинарии для создания сочных и ароматных мясных и овощных блюд.

Мексиканская смесь

Мексиканская смесь — это приправа, которая используется в мексиканской кухне для приготовления различных блюд, таких как тако, фахитос, чили, и других мексиканских угощений. Она представляет собой смесь специй и трав, которые придают блюдам характерный мексиканский вкус и аромат. Обычно мексиканская смесь включает в себя паприку, чили порошок, кумин, чесночный порошок, луковый порошок, орегано и другие ингредиенты.

Вот рецепт мексиканской смеси:

• 2 ст. ложки паприки
• 2 ч. ложки чили порошка (по желанию, можно использовать острый или сладкий)
• 1 ч. ложка молотого кумина
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• 1 ч. ложка лукового порошка
• 1 ч. ложка орегано
• 1/2 ч. ложки кайенского перца (по желанию, для остроты)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца

— В небольшой миске смешайте все перечисленные специи и тщательно перемешайте их, чтобы получить равномерную смесь.
— Готовую мексиканскую смесь можно хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном и сухом месте.

Эту мексиканскую смесь можно использовать для приготовления мексиканских блюд, таких как тачос, энчиладас, буррито, фахитос и чили. Просто посыпьте небольшое количество смеси на мясо, овощи или другие ингредиенты, которые вы готовите, чтобы придать им мексиканский вкус и аромат.

Салатные приправы

К таким приправам относятся винегреты, дрессинги и масла с добавлением специй и трав, которые придают свежим салатам вкус и сочность.

Грибные приправы

Сушеные грибы, такие как шиитаке или порчини, могут быть использованы для придания глубокого аромата и вкуса различным блюдам, включая соусы и супы.

Экономика в чашке кофе. Сколько стоит кофе в разных странах мира МастерШеф. Профессионалы Немецкое пиво (Бавария). Лучшие пивоварни и рестораны Мастер Шеф 2019 Михаил Ширвиндт. Италия Лучший повар Америки — 2 сезон (2011)

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news