https://bonappetit.news
  • Войти
  • Зарегистрироваться
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • На главную
  • Важно знать
  • Список смесей специй (пряностей)

Список смесей специй (пряностей)

Готовые смеси специй. Как самостоятельно приготовить набор специй
Posted on Июл 15th, 2019
by Редакция «Бонаппетит»
Категории:
  • Важно знать
Список смесей специй
  • Готовые смеси специй (пряностей): популярные и самые известные смеси из разных стран, готовые к употреблению смеси из магазина
  • Как самостоятельно приготовить набор специй. Рекомендации по набору специй для рыбы, мяса, кондитерки: базовые сочетания, как миксовать

Энциклопедия: специи, приправы, наборы специй, соусы, маринады

  • Список специй по алфавиту
  • Список смесей специй (пряностей)
  • Список приправ
  • Соусы
  • Маринады

Список смесей специй (пряностей):
Беребере, Болонская смесь специй, Букет Гарни, Гамбургская смесь специй, Гарам масала, Кантонская соль, Карри, Итальянские травы, Марокканские смеси специй, Самбаар Поди, «Травы Прованса», «Хмели-Сунели», «Пять Специй», Сванская соль, Сиамская (тайская) смесь специй, Рас Эль Ханут, Панчпоран, Фин Эрб, Франкфуртская смесь, Чана Масала, Четыре перца, Чермула, Усяньмянь.
→ Нажмите на ссылку для навигации по странице

Беребере

Беребере – это африканская жгучая, пряно-сладкая смесь специй. При изготовлении беребере используют красный перец чили, длинный перец, черный перец, душистый перец, кориандр, мускатный орех, имбирь, пажитник, ажгон, гвоздику, корицу, кардамон, перец кубеба.

При изготовлении беребере все ингредиенты перемалывают, обжаривают на сковороде, добавляют растительное масло, соль, чеснок, лук, лимонный сок, тамаринд, специальные эфиопские травы и специи.

Добавляют смесь специй беребере в мясные, рыбные, бобовые блюда эфиопской кухни, а также в закуски и пловы.

Вернуться к оглавлению ↑

Болонская смесь специй

В болонскую смесь специй входят классические пряности: перец белый, перец красный (слабожгучий), лимонный перец, мускатный цвет, мускатный орех, а также пряные травы: тмин, кориандр, укроп, лук (порошок).

Болонская смесь специй используется для соусов к блюдам, изготовленных на основе мясного бульона.

Вернуться к оглавлению ↑

Букет Гарни

Букет Гарни (bouquet garni) – это смесь душистых трав, специй и пряностей. Осноой смеси специй букет Гарни являются петрушка, тимьян, лавровый лист, базилик, сельдерей, розмарин, можжевельник, чабер, эстрагон, кервель, шалфей, майоран. Смесь специй букет Гарни может быть в виде букетика из свежих или сушеных трав или в виде молотой приправы.

Используется смесь специй Букет Гарни при приготовлении бульонов, супов, тушеных блюд, соусов, добавляется также к блюдам на гриле и вареным овощам. При использовании смеси специй Гарни ее можно закладывать в хлопчатый мешочек, а после готовности блюда вынимать.

Вернуться к оглавлению ↑

Гамбургская смесь специй

В Гамбургскую смесь специй входят ямайский перец, сельдерей, гвоздика, кардамон, лук (в порошке), белый перец, шалфей.

Используется Гамбургская смесь специй для приготовления соусов на основе мясного бульона.

Популярна Гамбургская смесь специй в кухне Западной Европы.

Вернуться к оглавлению ↑

Гарам-масала

Гарам-масала — это смесь специй, в которую входят семена кориандра, индийского тмина, черный и белый перец, семена кардамона, бадьян мускатный орех, почки гвоздики и корица. В разных районах Индии в состав смеси специй гарам-масала могут входить разные ингредиенты и в разных пропорциях. Так, в пастообразную масалу обычно добавляются имбирь, чеснок, лук.

Один из частых вариантов гарам-масалы – семена кориандра, кумин, черный перец, лавровый лист, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица. Приправу обычно используют в самом конце приготовления или посыпают уже готовое блюдо.

Нередко перед измельчением специй их прокаливают – по отдельности или вместе с другими специями обжаривают в разогретой сухой сковороде. Главное, не передержать, готовится всего пару минут, до того момента, как пойдет сильный запах.

Используется в супах, в основных блюдах, салатах, десертах, напитках, закусках, в блюдах с рисом, овощами, мясом, рыбой, птицей, сыром, в выпечке и в чаях.

Вернуться к оглавлению ↑

Итальянские травы

Итальянские травы – смесь душистых трав, специй и пряностей. Чаще всего в смесь специй «итальянские травы» входят орегано, тимьян, базилик, розмарин, чабер, шалфей, майоран.

Используют в итальянских блюдах: в пиццу, спагетти, лазанью и т.д.

Вернуться к оглавлению ↑

Хмели-сунели

Хмели-сунели – это кавказская перетертая зеленоватая острая смесь пряностей, которая переводится как «сухая пряность». Полный состав хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, шамбала (пажитник, фенугрек), иссоп и шафран.
Сокращенный состав смеси специй Хмели-сунель состоит из базилика, острого красного перца, укропа, кориандра, майорана и шафрана.

Используется смесь специй Хмели-сунели в блюдах кавказской, закавказской, грузинской кухни: в харчо, лобио, аджике, сациви, плове, в разнообразных блюдах из мяса, рыбы, птицы, бобовых, тушеных овощей, в соусах и маринадах.

Вернуться к оглавлению ↑

Кантонская соль

Кантонская соль – это специфическая восточная соленая приправа. В данную смесь кроме жареной соли входят корица, сахар, пять ароматных специй.

Используют Кантонскую смесь при жарке птицы во фритюре в виде кляра.

Вернуться к оглавлению ↑

Карри

Карри — это специя в азии и индии. Для приготовления специи используются только листья карри.

А смесь Карри состоит из кориандра, кумина, шамбалы (пажитника), черной горчицы, черного перца, куркумы, молотого имбиря и чили.

Используют карри для курицы, говядины и ягнятины.

Вернуться к оглавлению ↑

Марокканские смеси специй

Марокканские смеси специй очень разнообразны. Обычно они ароматные и не очень острые. Основные ингредиенты марокканских специй – это мята, кардамон, корица, бадьян, мускатный орех, черный, белый, ямайский, красный перец, гвоздика, кориандр, петрушка, чеснок, шафран, куркума, фенхель, тмин, имбирь, паприка, апельсиновая и лимонная цедра, сухие фрукты, бутоны цветов, соль, сахар и др.

Используются марокканские смеси для определенных блюд: мясных, рыбных, овощных. Также добавляются марокканские смеси в супы, салаты, в сладости и чаи.

Вернуться к оглавлению ↑

Пять специй (усянмянь)

Популярная китайская смесь специй состоит из бадьяна (звездчатого аниса), сычуаньского перца, корицы, гвоздики и семян фенхеля. Также могут встречаться анис, имбирь, мускатный орех, кардамон, куркуму, солодку, черный перец и т.д.

Используют приправу пять специй в блюдах из жирного мяса, утки, курицы, морепродуктов.

Вернуться к оглавлению ↑

Рас Эль Ханут

Северо-африканская (магрибская) смесь специй Рас эль ханут может иметь различные варианты и содержать до 30 ингредиентов. Чаще всего в смесь Рас Эль Ханут входят корица, гвоздика, черный перец, кардамон, мускатный цвет (мацис), мускатный орех, бутоны роз, калган, душистый перец, имбирь, фенхель, куркума, нигелла, лаванда.

Используют смесь специй Рас-эль-ханут в супах, кускусе, тажине, блюдах из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп.

Вернуться к оглавлению ↑

Сванская соль (Svanuri Marili)

Грузинская cванская соль – это смесь специй. В нее обычно входят соль, пажитник голубой, чеснок, семена укропа, семена кориандра (кинза), жгучий красный перец, дикий (горный) тмин, шафран.

Смесь специй Сванская соль используют для приготовления салатов, супов, соусов, мясных и рыбных блюд, в маринадах и соленьях.

Вернуться к оглавлению ↑

Сиамская (тайская) смесь специй

Маложгучая сиамская смесь специй (другие названия: 10 специй, тайская смесь, Thai Powder) включает в себя чеснок, фенхель, бадьян, анис, куркуму, мускатный цвет, черный перец, перец чили, петрушку, кардамон, лук-шалот.

Используется сиамская смесь специй в блюдах азиатской кухни. Очень хороша сиамская смесь специй в блюдах с рисом, дичью, в мясных и рыбных блюдах, в тесте.

Вернуться к оглавлению ↑

«Травы Прованса» (Herbes de Provence)

Южно-французская смесь трав. Чуть горьковатая, сочетание розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, мяты, чабера, орегано, майорана.

Используют смесь специй Травы Прованса для грибных, мясных и рыбных блюдам, а также в блюдах из птицы и овощей, в разнообразных гарнирах, в сырах, колбасах, в выпечке, маринадах, соусах, настойках.

Вернуться к оглавлению ↑

Фин Эрб

Традиционная французская приправа фин эрб – смесь кервеля (внешне – петрушка с анисовым вкусом), эстрагона (тархуна), шнитт-лука и петрушки. Лучше использовать в свежем виде, порубив зелень, все берется в равных частях.

Вернуться к оглавлению ↑

Франкфуртская смесь

Франкфуртская смесь специй – это сочетание перца душистого, перца белого, паприки, мускатного ореха, мускатного цвета, аниса, тмина, кориандра, укропа и лука.

Используют Франкфуртскую смесь специй для блюд из мяса и птицы, для соусов, а также для различных колбас и колбасок.

Вернуться к оглавлению ↑

Чана Масала

Индийская смесь пряностей для бобовых (гороха, нута, фасоли, чечевицы). Чана масала состоит из гвоздики, имбиря, соли, зеленого кардамона, кориандра, корицы, зиры, лаврового листа, порошка манго, мускатного ореха, мяты, пажитника (фенугрека, шамбалы), черного перца, чили и сухого чеснока.

Вернуться к оглавлению ↑

Чермула

Чермула – смесь специй из Марокко, которая состоит из лука, чеснока, чили, свежей кинзы, мяты, кумина, паприки, шафрана, соли и лимонного сока.
Чаще всего используется как маринад для рыбы.

Вернуться к оглавлению ↑

Четыре перца

Четыре перца – это смесь специй, в составе которой белый, зеленый, черный и розовый перцы.

Добавляют в салаты, рыбу, мясо, птицу, овощи, а также в соусы и маринады.

Рецепты с использованием смеси специй «четыре перца»: запеченные голени индейки с зеленым маслом и картофелемЗапеченные голени индейки с зеленым маслом и картофелемПродукты: голень индейки 2 шт, зеленое масло 100 гр, смесь перцев 1/2 ч. л, чеснок 5 зубчиков, хлопья чили с солью и сухим чесноком 1 ч. л, картофель 500 гр, масло растительное 1 ст. л, розмарин пару веточек, соль по вкусу
Время приготовления: 85 минут
, итальянский овощной суп с таглиателлиИтальянский овощной суп с таглиателлиПродукты: бульон куриный 2 л, таглиателли 100 гр, куриное мясо отварное 300 гр, брокколи 200 гр, перец болгарский 1 шт, лук репчатый 1 шт, чеснок 4 зубчика, томатный концентрат 250 гр, смесь перцев 1 ч. л, базилик 2 веточки, масло оливковое 30 гр, сахар 1 ст. л, соль по вкусу
Время приготовления: 80 минут
, спагетти с мидиямиСпагетти с мидиями в томатном соусеПродукты: мидии 200 гр, лук репчатый 1 шт, чеснок 2 зубчика, зелень петрушки 5 веточек, базилик 5 веточек, сок лимона 1 ч. л, томатный концентрат 150 гр, масло сливочное 30 гр, масло оливковое 30 гр, сахар 1 ч. л, смесь перцев 1 ч. л, соль по вкусу, сыр пармезан 50 гр, спагетти 225 гр.
Время приготовления: 25 минут
, тефтели с овощным соусом с ачокчейТефтели с овощным соусом с ачокчейПродукты: мясной фарш 1,5 кг, рис 200 гр, перец болгарский 2 шт, ачокча 300 гр, лук репчатый 2 шт, томатный концентрат 250 гр, мука 100 гр, сахар 1 ч. л, соль по вкусу, смесь перцев 1,5 ч. л, чеснок сухой 1 ч. л, масло оливковое 75 гр.
Время приготовления: 60 минут
, тушеная курица с фенхелем в сливочном соусеКурица с фенхелем по-французскому рецептуПродукты: курица 1 кг, лук репчатый 1 шт, лук порей 100 гр, фенхель 1 шт, сливки 400 гр, смесь перцев 1 ст. л, чеснок сухой 1 ч. л, тимьян 1/2 ч. л, имеретинский шафран немного, масло оливковое 50 гр, масло сливочное 50 гр, соль по вкусу
Время приготовления: 50 минут
, тушеная свинина с овощамиТушеная свинина с овощамиПродукты: свиная лопатка 2 кг, замороженные овощи 1,2 кг, лук репчатый 2 шт, перец болгарский 200 гр, томатный концентрат 300 гр, острый сушеный чили 1/2 ч. л, чеснок 5 зубчиков, смесь перцев 1 ч. л, базилик 1 ст. л, масло оливковое 50 гр, соль по вкусу
Время приготовления: 50 минут
, тушеная говядина с овощамиТушеная говядина с овощами по типу венгерского гуляшаПродукты: говядина 1 кг, лук репчатый 1 шт, морковь 1 шт, помидоры бланшированные 500 гр, перец душистый 5-7 горошин, смесь перцев 1 ч. л, карри 1/2 ч. л, паприка сладкая 1 ч. л, масло сливочное 1 ст. л, масло растительное 2 ст. л, сахар 1 ст. л., соль по вкусу
Время приготовления: 140 минут

Вернуться к оглавлению ↑

Статья дополняется.

Premium WordPress Themes Download
Download Best WordPress Themes Free Download
Download WordPress Themes
Download Premium WordPress Themes Free
online free course
download huawei firmware
Free Download WordPress Themes
free download udemy paid course

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news

Добавьте свой комментарий Отменить ответ

Категории рецептов
Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Основные блюда

Основные блюда

Рецепты закусок

Рецепты закусок

Салаты

Салаты

Супы

Супы

Кулинарная энциклопедия

Специи, приправы, наборы специй, соусы, маринады

  • Список специй по алфавиту
  • Список смесей специй (пряностей)
  • Список приправ
  • Соусы
  • Маринады
Кухни мира
Авторская

Авторская

Английская

Английская

Армянская

Армянская

Болгарская

Болгарская

Венгерская

Венгерская

Вьетнамская

Вьетнамская

Грузинская

Грузинская

Итальянская

Итальянская

Магрибская

Магрибская

Международная

Международная

Норвежская

Норвежская

Польская

Польская

Русская

Русская

Татарская

Татарская

Узбекская

Узбекская

Украинская

Украинская

Французская

Французская

Чешская

Чешская

Японская

Японская

Кулинарные статьи
  • Список специй по алфавитуСписок специй по алфавиту 01.01.2019
  • Список смесей специй (пряностей)Список смесей специй (пряностей) 15.07.2019
  • МастерШеф. ПрофессионалыМастерШеф. Профессионалы 20.03.2019
  • Список приправСписок приправ 15.07.2019
  • Лучший повар Америки - 1 сезон (2010)Лучший повар Америки — 1 сезон (2010) 30.01.2019
Рецепты
  • Манты «Розочка»Манты «Розочка» 03.02.2018 (640)
  • Блины на сливочном маслеБлины на сливочном масле 23.07.2015 (511)
  • Рулька по-чешскиРулька по-чешски 03.03.2019 (383)
  • Жареные лангустиныЖареные лангустины 29.03.2019 (297)
  • Торт МуравейникТорт Муравейник 13.01.2019 (234)

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Главный редактор: Фекла Михална
Тех.вопросы: Сергей Сергеев

Общие вопросы: [email protected]
Реклама и спец.проекты: [email protected]

Принимаем к публикции ваши рецепты, пишите: [email protected]

  • Магазин
  • Категории рецептов
  • Поиск по ингредиентам
  • Авторы
  • О проекте
  • Контакты

© 2018-2022 Кулинарный журнал BonAppetit.News
Публикация материалов сайта разрешена при наличии активных ссылок на статьи, рецепты и фотографии.



Top.Mail.Ru

[Valid RSS]

Яндекс.Метрика