Список смесей специй (пряностей)

• Готовые смеси специй (пряностей): популярные и самые известные смеси из разных стран, готовые к употреблению смеси из магазина
• Как самостоятельно приготовить набор специй. Рекомендации по набору специй для рыбы, мяса, кондитерки: базовые сочетания, как миксовать

Энциклопедия: специи, приправы, наборы специй, соусы, маринады

• Список специй по алфавиту
• Список смесей специй (пряностей)
• Список приправ
• Соусы
• Маринады

Список смесей специй (пряностей):
Беребере, Болонская смесь специй, Букет Гарни, Гамбургская смесь специй, Гарам масала, Кантонская соль, Карри, Итальянские травы, Марокканские смеси специй, Самбаар Поди, «Травы Прованса», «Хмели-Сунели», «Пять Специй», Сванская соль, Сиамская (тайская) смесь специй, Рас Эль Ханут, Панчпоран, Фин Эрб, Франкфуртская смесь, Чана Масала, Четыре перца, Чермула, Усяньмянь.
_{→ Нажмите на ссылку для навигации по странице}

Беребере

Беребере – это африканская жгучая, пряно-сладкая смесь специй. При изготовлении беребере используют красный перец чили, длинный перец, черный перец, душистый перец, кориандр, мускатный орех, имбирь, пажитник, ажгон, гвоздику, корицу, кардамон, перец кубеба.

При изготовлении беребере все ингредиенты перемалывают, обжаривают на сковороде, добавляют растительное масло, соль, чеснок, лук, лимонный сок, тамаринд, специальные эфиопские травы и специи.

Добавляют смесь специй беребере в мясные, рыбные, бобовые блюда эфиопской кухни, а также в закуски и пловы.

Болонская смесь специй

В болонскую смесь специй входят классические пряности: перец белый, перец красный (слабожгучий), лимонный перец, мускатный цвет, мускатный орех, а также пряные травы: тмин, кориандр, укроп, лук (порошок).

Болонская смесь специй используется для соусов к блюдам, изготовленных на основе мясного бульона.

Букет Гарни

Букет Гарни (bouquet garni) – это смесь душистых трав, специй и пряностей. Осноой смеси специй букет Гарни являются петрушка, тимьян, лавровый лист, базилик, сельдерей, розмарин, можжевельник, чабер, эстрагон, кервель, шалфей, майоран. Смесь специй букет Гарни может быть в виде букетика из свежих или сушеных трав или в виде молотой приправы.

Используется смесь специй Букет Гарни при приготовлении бульонов, супов, тушеных блюд, соусов, добавляется также к блюдам на гриле и вареным овощам. При использовании смеси специй Гарни ее можно закладывать в хлопчатый мешочек, а после готовности блюда вынимать.

Гамбургская смесь специй

В Гамбургскую смесь специй входят ямайский перец, сельдерей, гвоздика, кардамон, лук (в порошке), белый перец, шалфей.

Используется Гамбургская смесь специй для приготовления соусов на основе мясного бульона.

Популярна Гамбургская смесь специй в кухне Западной Европы.

Гарам-масала

Гарам-масала — это смесь специй, в которую входят семена кориандра, индийского тмина, черный и белый перец, семена кардамона, бадьян мускатный орех, почки гвоздики и корица. В разных районах Индии в состав смеси специй гарам-масала могут входить разные ингредиенты и в разных пропорциях. Так, в пастообразную масалу обычно добавляются имбирь, чеснок, лук.

Один из частых вариантов гарам-масалы – семена кориандра, кумин, черный перец, лавровый лист, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица. Приправу обычно используют в самом конце приготовления или посыпают уже готовое блюдо.

Нередко перед измельчением специй их прокаливают – по отдельности или вместе с другими специями обжаривают в разогретой сухой сковороде. Главное, не передержать, готовится всего пару минут, до того момента, как пойдет сильный запах.

Используется в супах, в основных блюдах, салатах, десертах, напитках, закусках, в блюдах с рисом, овощами, мясом, рыбой, птицей, сыром, в выпечке и в чаях.

Итальянские травы

Итальянские травы – смесь душистых трав, специй и пряностей. Чаще всего в смесь специй «итальянские травы» входят орегано, тимьян, базилик, розмарин, чабер, шалфей, майоран.

Используют в итальянских блюдах: в пиццу, спагетти, лазанью и т.д.

Хмели-сунели

Хмели-сунели – это кавказская перетертая зеленоватая острая смесь пряностей, которая переводится как «сухая пряность». Полный состав хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, шамбала (пажитник, фенугрек), иссоп и шафран.
Сокращенный состав смеси специй Хмели-сунель состоит из базилика, острого красного перца, укропа, кориандра, майорана и шафрана.

Используется смесь специй Хмели-сунели в блюдах кавказской, закавказской, грузинской кухни: в харчо, лобио, аджике, сациви, плове, в разнообразных блюдах из мяса, рыбы, птицы, бобовых, тушеных овощей, в соусах и маринадах.

Кантонская соль

Кантонская соль – это специфическая восточная соленая приправа. В данную смесь кроме жареной соли входят корица, сахар, пять ароматных специй.

Используют Кантонскую смесь при жарке птицы во фритюре в виде кляра.

Карри

Карри — это специя в азии и индии. Для приготовления специи используются только листья карри.

А смесь Карри состоит из кориандра, кумина, шамбалы (пажитника), черной горчицы, черного перца, куркумы, молотого имбиря и чили.

Используют карри для курицы, говядины и ягнятины.

Марокканские смеси специй

Марокканские смеси специй очень разнообразны. Обычно они ароматные и не очень острые. Основные ингредиенты марокканских специй – это мята, кардамон, корица, бадьян, мускатный орех, черный, белый, ямайский, красный перец, гвоздика, кориандр, петрушка, чеснок, шафран, куркума, фенхель, тмин, имбирь, паприка, апельсиновая и лимонная цедра, сухие фрукты, бутоны цветов, соль, сахар и др.

Используются марокканские смеси для определенных блюд: мясных, рыбных, овощных. Также добавляются марокканские смеси в супы, салаты, в сладости и чаи.

Пять специй (усянмянь)

Популярная китайская смесь специй состоит из бадьяна (звездчатого аниса), сычуаньского перца, корицы, гвоздики и семян фенхеля. Также могут встречаться анис, имбирь, мускатный орех, кардамон, куркуму, солодку, черный перец и т.д.

Используют приправу пять специй в блюдах из жирного мяса, утки, курицы, морепродуктов.

Рас Эль Ханут

Северо-африканская (магрибская) смесь специй Рас эль ханут может иметь различные варианты и содержать до 30 ингредиентов. Чаще всего в смесь Рас Эль Ханут входят корица, гвоздика, черный перец, кардамон, мускатный цвет (мацис), мускатный орех, бутоны роз, калган, душистый перец, имбирь, фенхель, куркума, нигелла, лаванда.

Используют смесь специй Рас-эль-ханут в супах, кускусе, тажине, блюдах из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп.

Сванская соль (Svanuri Marili)

Грузинская cванская соль – это смесь специй. В нее обычно входят соль, пажитник голубой, чеснок, семена укропа, семена кориандра (кинза), жгучий красный перец, дикий (горный) тмин, шафран.

Смесь специй Сванская соль используют для приготовления салатов, супов, соусов, мясных и рыбных блюд, в маринадах и соленьях.

Сиамская (тайская) смесь специй

Маложгучая сиамская смесь специй (другие названия: 10 специй, тайская смесь, Thai Powder) включает в себя чеснок, фенхель, бадьян, анис, куркуму, мускатный цвет, черный перец, перец чили, петрушку, кардамон, лук-шалот.

Используется сиамская смесь специй в блюдах азиатской кухни. Очень хороша сиамская смесь специй в блюдах с рисом, дичью, в мясных и рыбных блюдах, в тесте.

«Травы Прованса» (Herbes de Provence)

Южно-французская смесь трав. Чуть горьковатая, сочетание розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, мяты, чабера, орегано, майорана.

Используют смесь специй Травы Прованса для грибных, мясных и рыбных блюдам, а также в блюдах из птицы и овощей, в разнообразных гарнирах, в сырах, колбасах, в выпечке, маринадах, соусах, настойках.

Фин Эрб

Традиционная французская приправа фин эрб – смесь кервеля (внешне – петрушка с анисовым вкусом), эстрагона (тархуна), шнитт-лука и петрушки. Лучше использовать в свежем виде, порубив зелень, все берется в равных частях.

Франкфуртская смесь

Франкфуртская смесь специй – это сочетание перца душистого, перца белого, паприки, мускатного ореха, мускатного цвета, аниса, тмина, кориандра, укропа и лука.

Используют Франкфуртскую смесь специй для блюд из мяса и птицы, для соусов, а также для различных колбас и колбасок.

Чана Масала

Индийская смесь пряностей для бобовых (гороха, нута, фасоли, чечевицы). Чана масала состоит из гвоздики, имбиря, соли, зеленого кардамона, кориандра, корицы, зиры, лаврового листа, порошка манго, мускатного ореха, мяты, пажитника (фенугрека, шамбалы), черного перца, чили и сухого чеснока.

Чермула

Чермула – смесь специй из Марокко, которая состоит из лука, чеснока, чили, свежей кинзы, мяты, кумина, паприки, шафрана, соли и лимонного сока.
Чаще всего используется как маринад для рыбы.

Четыре перца

Четыре перца – это смесь специй, в составе которой белый, зеленый, черный и розовый перцы.

Добавляют в салаты, рыбу, мясо, птицу, овощи, а также в соусы и маринады.

Рецепты с использованием смеси специй «четыре перца»: запеченные голени индейки с зеленым маслом и картофелемПродукты: голень индейки 2 шт, зеленое масло 100 гр, смесь перцев 1/2 ч. л, чеснок 5 зубчиков, хлопья чили с солью и сухим чесноком 1 ч. л, картофель 500 гр, масло растительное 1 ст. л, розмарин пару веточек, соль по вкусу
Время приготовления: 85 минут, итальянский овощной суп с таглиателлиПродукты: бульон куриный 2 л, таглиателли 100 гр, куриное мясо отварное 300 гр, брокколи 200 гр, перец болгарский 1 шт, лук репчатый 1 шт, чеснок 4 зубчика, томатный концентрат 250 гр, смесь перцев 1 ч. л, базилик 2 веточки, масло оливковое 30 гр, сахар 1 ст. л, соль по вкусу
Время приготовления: 80 минут, спагетти с мидиямиПродукты: мидии 200 гр, лук репчатый 1 шт, чеснок 2 зубчика, зелень петрушки 5 веточек, базилик 5 веточек, сок лимона 1 ч. л, томатный концентрат 150 гр, масло сливочное 30 гр, масло оливковое 30 гр, сахар 1 ч. л, смесь перцев 1 ч. л, соль по вкусу, сыр пармезан 50 гр, спагетти 225 гр.
Время приготовления: 25 минут, тефтели с овощным соусом с ачокчейПродукты: мясной фарш 1,5 кг, рис 200 гр, перец болгарский 2 шт, ачокча 300 гр, лук репчатый 2 шт, томатный концентрат 250 гр, мука 100 гр, сахар 1 ч. л, соль по вкусу, смесь перцев 1,5 ч. л, чеснок сухой 1 ч. л, масло оливковое 75 гр.
Время приготовления: 60 минут, тушеная курица с фенхелем в сливочном соусеПродукты: курица 1 кг, лук репчатый 1 шт, лук порей 100 гр, фенхель 1 шт, сливки 400 гр, смесь перцев 1 ст. л, чеснок сухой 1 ч. л, тимьян 1/2 ч. л, имеретинский шафран немного, масло оливковое 50 гр, масло сливочное 50 гр, соль по вкусу
Время приготовления: 50 минут, тушеная свинина с овощамиПродукты: свиная лопатка 2 кг, замороженные овощи 1,2 кг, лук репчатый 2 шт, перец болгарский 200 гр, томатный концентрат 300 гр, острый сушеный чили 1/2 ч. л, чеснок 5 зубчиков, смесь перцев 1 ч. л, базилик 1 ст. л, масло оливковое 50 гр, соль по вкусу
Время приготовления: 50 минут, тушеная говядина с овощамиПродукты: говядина 1 кг, лук репчатый 1 шт, морковь 1 шт, помидоры бланшированные 500 гр, перец душистый 5-7 горошин, смесь перцев 1 ч. л, карри 1/2 ч. л, паприка сладкая 1 ч. л, масло сливочное 1 ст. л, масло растительное 2 ст. л, сахар 1 ст. л., соль по вкусу
Время приготовления: 140 минут

Статья дополняется.

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news