Как правильно готовить киноа

Киноа — это крупа и представляет собой обработанные семена южноамериканского растения, напоминающего лебеду. Их употребляют в пищу уже более 500 лет. Основная польза киноа заключается в том, что это отменный источник цельного растительного белка (белка в киноа больше, чем в гречке), при этом белок хорошо усваивается.

Киноа используется в меню вегетарианцев или подают в качестве гарнира, или добавляют в супы. Чтоб правильно приготовить киноа, нужно придерживаться трех правил: хорошо ее промыть (иначе каша получит привкус горьковатости), не переварить (в противном случае киноа раскиснет) и тщательно размешать сваренный продукт (чтоб избежать слипания). Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Какую выбрать киноа: белую, черную или красную?

Чёрная варится чуть дольше и на вкус погрубее, хотя тоже интересная. В целом и красная, и чёрная отличаются от белой хрустящестью. Хрустит сама оболочка — ощущения необычные, но приятные. По сути эта плотная оболочка является дополнительной нерастворимой клетчаткой. Можно отварить и добавлять к овощным салатом — очень легко, вкусно и питательно!

Основные этапы приготовления киноа

1. Подготовка. Промыть киноа под проточной водой через мелкое сито. Таким образом уберем горечь. Впрочем, кому-то эта горечь нравится и они не промывают.
2. Крупа обладает сладковатым ореховым привкусом. Чтобы он стал ещё ярче, можно обжарить промытое киноа в течение нескольких минут на сухой сковороде или в мультиварке в режиме «Жарка», периодически помешивая.
3. Сколько нужно воды? Пропорции для варки киноа — это 1 к 2, те на стакан киноа потребуется два стакана киноа.
4. Как и сколько варить киноа?Киноа можно приготовить в кастрюле, духовке, микроволновке или мультиварке.

   * Если варить в кастрюле: выложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и перемешайте. Дождитесь кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите киноа под крышкой 15 минут, пока оно не впитает воду.

   * Сколько варить киноа в духовке? Разогрейте духовку до 190 градусов. Насыпьте киноа в кастрюлю или емкость для запекания, затем налейте холодную воду и соль по вкусу. Накройте крышкой и ставьте в духовку на 25 минут.

   * Возможно ли сварить киноа в микроволновке? Конечно! В емкости для приготовления в микроволновке смешайте киноа, воду в пропорции и соль по вкусу. Накройте крышкой (или тарелкой). Готовьте на полной мощности 6 минут. Далее нужно перемешать и снова поставить в микроволновку на 2 минуты, чтобы впиталась вода. Мощность таже. готово!

   * И как варить киноа в мультиварке? Закипятить воду. Добавить киноа в чашу мультиварки. Залить горячей водой, посолить по вкусу и перемешать. Варить киноа в режиме «тушение» в течение 20 минут. Готово.

Несколько советов

— Не забывайте промывать киноа перед варкой! На её поверхности находится вещество сапонин, которое может горьчить. К тому же есть мнение о негативном влиянии сапонинов на слизистую оболочку кишечника, особенно у маленьких детей. По некоторым данным количество сапонинов больше именно в тёмных оболочках киноа, и как раз промывание помогает его снизить. Если для вас это важно — изучите вопрос в западных исследованиях. Мне же киноа кажется очень волшебным продуктом — хорошо промытая, она ни разу не горчит, хорошо усваивается и просто супервкусна!

— Варите киноа в объёме воды вдвое больше объёма крупы и не добавляйте соли. Вообще любую еду солить рекомендуется уже в тарелке — с солью в ходе термической обработки происходят не очень благоприятные химические процессы.

— Белой киноа, чтобы свариться нужно минут 15, красной минут 20, чёрной ещё чуть подольше. Варите её под крышкой на среднем огне, уменьшая его по мере того, как выкипает жидкость. Минут через 20 варки выключите плиту и оставьте киноа постоять, дойти под воздействием скопившегося в кастрюле пара.

— Опять же уже в тарелке добавьте любое растительного масло холодного отжима или масло гхи.

— Киноа отлично идёт с салатом из свежих овощей. У меня в этот раз были огурцы, помидорки черри и петрушка.

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news