Cuisine: Грузинская

Основные нюансы кухни Грузии, которые отличают её от кулинарии других стран Кавказа –  использование в приготовлении блюд большого количества грецких и других орехов, а также кисломолочных продуктов.

Широко применяются пряности – чабрец, эстрагон, базилик, мята, кинза, лук-порей. Твёрдые и мягкие сыры, которые в европейской кухне часто идут как закуска или десерт, здесь являются составными частями многих блюд.  Кроме обычного твердого сыра активно применяют продукты рассольного приготовления.

Самые известные блюда традиционной грузинской кухни –  хачапури (сырные лепешки), сациви (блюдо из индейки), хашлама (вареное мясо с пряностями). Мяса на столе всегда очень много. На Кавказе его умеют готовить, как ни в каком другом месте планеты. Шашлыки делают из баранины, телятины, осетрины и свинины. Также готовят кучмачи (блюдо из печени, языка, сердца и легкого с приправами в масле), чахохбили, бастурму.

Вкус и аромат блюд основывается на контрасте острого и пряного. В западной части страны, которая долго находилась под влиянием Турции, широко распространены хлебные изделия из кукурузной муки, а из мясных продуктов чаще используют индеек и кур. На Востоке, где преобладает влияние соседнего Ирана, преимущественно потребляют баранину и говядину и едят пшеничный белый хлеб. В прибрежных районах на столах много рыбы.

Основу рациона  кроме мяса составляют овощи. Знаменитое лобио, пхали, аджапсандали, множество вариантов закусок из баклажанов – всё это можно встретить на повседневном и праздничном столе.  Но как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, его никогда не подадут без соуса – аджики, сацебели, бажи, ткемали.