https://bonappetit.news
  • Войти
  • Зарегистрироваться
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • На главную
  • Cuisine: Русская

Cuisine: Русская

Становление русской кухни, как национальной, началось в девятом веке. Национальным блюдом русских считается хлеб. Его значимость на столе, поговорки, сказки – все говорит о нем.

Ржаной хлеб – исток истории о русской кухне. Уже от хлеба пошли разные производные: плюшки, оладьи, блины. Все это готовилось исключительно из кислого теста. К хлебным изделиям также относят квас. Напиток, утоляющий жажду в жаркое время, готовился также на основе кислого теста. Он мог быть простой и хмельной. Второй подавали по праздникам.

На втором месте в русской кухне стоят каши. Это и гарнир, и основное блюдо.

Вообще, национальная кухня в своих истоках была достаточно постной. На столе присутствовали овощи, корнеплоды, грибы и каши, рыба. Мясо было исключительным и редким блюдом.

Но из малого количества продуктов, стол не был скудным, наоборот, многообразие присутствовало. В дополнение к продуктам, вкусовое настроение блюда дополняли таким приправами как хрен, масло разных сортов, сметана.

Изначально понятие «салат» в русской кухне не было. Это понятие, как и блюдо пришло в Россию в девятом веке.

Вторым этапом становления русской национальной кухни, было введение в приготовление блюд татарских ноток. Именно тогда на русский стол попадают блюда из пресного теста, также как пельмени, лапша. Этот период можно охарактеризовать появлением «национального» продукта – лимона. Его употребление с чаем русский народ считает своим коренным. Появляются так называемые десерты. Это всевозможные пряники, коврижки, пироги, леденцы. Во второй половине семнадцатого века в России стали производить тростниковый сахар.

В это же время становится понятно, чем выше социальный статус или титул, тем богаче и вкуснее представлены блюда на кухне.

Богатое сословие превращает поедание еды в празднество. За простым обедом подается порядка 10 блюд. Поэтому такие обеды затягивались на несколько часов, плавно перетекая в ужин.

Благодаря императору Петру 1, Россия узнала, что такое Европа, и стали перенимать их жизнь у себя. В это время было очень модным приглашать к себе на кухню иностранного повара.

В 1816 году была предпринята попытка составления книги о русской национальной кухне, но как оказалось, что она уничтожена привнесенными кухнями других стран.

Русская кухня крестьян оставалась на прежнем уровне и на их столе также присутствовали простые блюда.

На протяжении всего времени основным незаменимым элементом стола оставался хлеб. Его употребляли с первыми блюдами, использовали в качестве холодных или горячих закусок.

Благодаря вмешательству в русскую кухню французских поваров, блюда стали более изысканными. На кухне стали появляться новые предметы кухонной утвари: сковородки, кастрюли, сотейники.

Национальная русская кухня того времени встала на один уровень с известными кухнями Европы. Так продолжалось вплоть до становления Советского Союза. Жизнь по определенным стандартам коснулась и еды.

В пятидесятых годах была выпущена кулинарная книга, где была подчеркнута роль русской кухни. В книге были изданы исключительно русские рецепты, а вот кухня Европы в принципе на долгие годы была забыта.

Времена застоя заставляли хозяек готовить из минимального количества представленных продуктов, несколько блюд сразу.

С распадом СССР вновь стали появляться блюда их других стран. Людям надоело однообразие, а другие были представлены в таком многообразии, что снова забывалась и утрачивалась.

Сегодня русская кухня на пике популярности. Открываются рестораны только с меню, составленным из блюд русской кухни.

Поделиться
Рассольник
Время приготовления:170 мин
  • Супы
  • Русская Русская
В рецепте используются квашеные бочковые помидоры вместо классических огурцов. С этим ингредиентом вкус рассольника становится более нежным.
Фекла Михална
23.02.2019
Нравится 0
Показать больше
Комментарий
89 Просмотров
Поделиться
Уха рыбацкая
Время приготовления:50 мин
  • Супы
  • Русская Русская
Самый простой рецепт вкусной рыбацкой ухи из карпа с картофелем, душистыми приправами и взбитым яйцом.
Фекла Михална
13.02.2019
Нравится 2
Показать больше
Комментарий
39 Просмотров
Поделиться
Запеканка пшенная
Время приготовления:120 мин
  • Рецепты закусок
  • Русская Русская
Сладкая пшенная запеканка. Ароматная, нежная, со вкусом топленого молока и аппетитной сливочной корочкой. Готовится в духовке
Фекла Михална
09.01.2019
Нравится 0
Показать больше
Комментарий
35 Просмотров
Поделиться
Блины на сливочном масле
Время приготовления:25 мин
  • Десерты
  • Русская Русская
Рецепт сливочных блинов. Нежнейших!
Фекла Михална
23.07.2015
Нравится 311
Показать больше
Комментарий
511 Просмотров
Категории рецептов
Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Основные блюда

Основные блюда

Рецепты закусок

Рецепты закусок

Салаты

Салаты

Супы

Супы

Кулинарная энциклопедия

Специи, приправы, наборы специй, соусы, маринады

  • Список специй по алфавиту
  • Список смесей специй (пряностей)
  • Список приправ
  • Соусы
  • Маринады
Кухни мира
Авторская

Авторская

Английская

Английская

Армянская

Армянская

Болгарская

Болгарская

Венгерская

Венгерская

Вьетнамская

Вьетнамская

Грузинская

Грузинская

Итальянская

Итальянская

Магрибская

Магрибская

Международная

Международная

Норвежская

Норвежская

Польская

Польская

Русская

Русская

Татарская

Татарская

Узбекская

Узбекская

Украинская

Украинская

Французская

Французская

Чешская

Чешская

Японская

Японская

Кулинарные статьи
  • Список специй по алфавитуСписок специй по алфавиту 01.01.2019
  • Список смесей специй (пряностей)Список смесей специй (пряностей) 15.07.2019
  • МастерШеф. ПрофессионалыМастерШеф. Профессионалы 20.03.2019
  • Список приправСписок приправ 15.07.2019
  • Лучший повар Америки - 1 сезон (2010)Лучший повар Америки — 1 сезон (2010) 30.01.2019
Рецепты
  • Манты «Розочка»Манты «Розочка» 03.02.2018 (642)
  • Блины на сливочном маслеБлины на сливочном масле 23.07.2015 (511)
  • Рулька по-чешскиРулька по-чешски 03.03.2019 (384)
  • Жареные лангустиныЖареные лангустины 29.03.2019 (298)
  • Торт МуравейникТорт Муравейник 13.01.2019 (234)

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Главный редактор: Фекла Михална
Тех.вопросы: Сергей Сергеев

Общие вопросы: [email protected]
Реклама и спец.проекты: [email protected]

Принимаем к публикции ваши рецепты, пишите: [email protected]

  • Магазин
  • Категории рецептов
  • Поиск по ингредиентам
  • Авторы
  • О проекте
  • Контакты

© 2018-2022 Кулинарный журнал BonAppetit.News
Публикация материалов сайта разрешена при наличии активных ссылок на статьи, рецепты и фотографии.



Top.Mail.Ru

[Valid RSS]

Яндекс.Метрика