Рецепты закусок

Под определение «закуски» подходят практически любые сладкие и соленые блюда, которые подают перед горячим, супом. В приготовлении используют овощи, колбасные изделия, мясо, морепродукты, рыбу, сыр. В русской кухне популярны разнообразные соленья – маринованные огурцы, квашеная капуста, винегрет и другие домашние заготовки. В странах Европы – канапе, салаты в тарталетках. В эту категорию входят также бутерброды.

Основное назначение закуски – не полностью утолить голод, а «подогреть» аппетит. Есть даже понятие аппетайзер – небольшое количество некрепкого спиртного напитка вместе с тарталетками, бутербродом, порцией салата или морепродуктами.

Для фуршетного стола закуски используют как основное блюдо. Главное правило – они должны быть небольшого размера (порционные) и их можно взять одной рукой. Для такого варианта подачи популярны канапе на шпажках, салаты в песочных или вафельных корзинках, рулеты из лаваша или омлета с начинками.

Такие лёгкие блюда в горячем или холодном виде включают как в праздничное, так и в повседневное меню. Но если в будний день ингредиентами для закуски становятся сезонные овощи, грибы, рыба, домашние соленья, то в праздники компоненты более разнообразны – мясо, красная икра, сыр, ветчина.