Ingredients
-
3 шт. Ножки свиные
-
2 шт. Крылья индейки
-
1 кг. Голень говяжья
-
1-2 шт. Лук репчатый
-
1 шт. Морковь
-
1/4 Корень сельдерея
-
1 шт. Корень петрушкиИли корень пастернака
-
5-10 зубчиков Чеснок
-
3-4 листа Лавровый лист
-
6-8 шт. Перец душистый
-
1 шт. Лук порейЗеленая часть, по желанию
-
по вкусу Соль
Directions
Это рецепт холодца из свиных ножек, крыльев индейки и говядины (голяшки). Такое сочетание для холодца, беспроигрышно. Он застынет, даже не сомневайтесь! Да и вкус получается насыщенный и нежный одновременно. Попробуйте.
Варю я холодец в 7-и литровой кастрюле, мне кажется, что это оптимальный размер посуды для холодца. На выходе получится не более 4 литров готового продукта. Хранится он прекрасно, примерно две недели в холодильнике или на балконе при температуре не выше ноля и не ниже – 5.
Если для вас это много, то калькулятор, в разделе ингредиенты, для вас все пересчитает.
Вы можете заметить в рецепте на фотографиях, что я процеживаю бульон через необычное сито. Это очень удобное приспособление для промывания круп и овощей, а также процеживания бульона.
Я очень довольна, делюсь находкой с вами.
- Размеры: 220*210*100 мм
- Цвета: на выбор
При покупке сита всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!
Steps
|
1
Done
|
Ингредиенты на 7-и литровую кастрюлю |
|
2
Done
|
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, лучше на ночь. |
|
3
Done
|
При необходимости опалить и почистить. |
|
4
Done
|
Порезать для удобства, если они не входят в вашу кастрюлю. |
|
5
Done
|
Говядину и крылья тоже тщательно промыть и заложить все мясные продукты в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтоб вода покрывала мясо на 5 см максимум. |
|
6
Done
|
Ставим кастрюлю на максимальную температуру. |
|
7
Done
|
Как только начнет кипеть, температуру понижаем до минимума и убираем всю накипь. От того, как тщательно вы снимите накипь и не дадите бульону бурлить, зависит прозрачность бульона. |
|
8
Done
|
Примерно через час закладывайте в кастрюлю морковь, сельдерей, пастернак или петрушку, лук порей, лук (если у вас нет порея, то положите две луковицы в шелухе). Если вы хотите светлый бульон, то лук очистите от шелухи. Можно обойтись и морковью с луком, но результат будет другим. Можно добавить имбирь, если любите его пикантный вкус. |
|
9
Done
|
Варим под крышкой, на минимальной температуре, еще примерно 4 часа. |
|
10
Done
|
Затем добавляем смесь перцев, соль и варим до готовности. Это еще час. Снимаем жир с поверхности. |
|
11
Done
|
За 5 мин до готовности добавляем лавровый лист и выключаем кастрюлю. |
|
12
Done
|
Чеснок измельчаем с небольшим количеством соли, так чеснок отдаст гораздо больше аромата. |
|
13
Done
|
Добавляем чеснок в бульон и даем настояться, примерно час. |
|
14
Done
|
Вынимаем все мясо из бульона. |
|
15
Done
|
Затем достаем все овощи. Вот столько бульона остается. |
|
16
Done
|
Отделяем мясо от костей, тщательно проверяя вилкой, чтоб ни одна косточка не попала в холодец. |
|
17
Done
|
Заливаем бульоном через сито. Отправляем в холодное место остывать. |
|
18
Done
|
Когда холодец застынет, на нем будет виден жир, который не удалось полностью удалить – удалите его ножом или ложкой. |
|
19
Done
|
Чтобы легче было достать холодец и формы, его нужно перевернуть на сервировочную тарелку и форму укутать горячим полотенцем на одну минуту. |
|
20
Done
|
Можно подавать к столу с горчицей. Приятного аппетита! |
![[Valid RSS]](/images/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")