Хинкали

по-грузински

Share

Долго я не отваживалась готовить хинкали сама. Для меня, это был высший пилотаж грузинской кухни! Но, потом осмелев и глубинно изучив тему приготовления хинкали – решилась. Готовлю уже лет десять и результатом довольна. 🙂

В идеальном приготовлении хинкали есть несколько основных правил:

• Пресное тесто – эластичное, в меру мягкое, с добавлением растительного масла и вымешивать его надо в два-три приема в течении 30-40 минут давая ему «отдохнуть». Тогда оно точно не порвется при варке.
• Фарш – мясо может быть любым, баранина, говядина, говядина со свининой, я даже готовила из говядины с утиным мясом, тоже было сочным и вкусным. Главное – оно должно быть либо рубленным, либо прокрученным на мясорубке, но через крупную сетку. Должна получиться крупная фракция. Если мясо прокрутить мелко, то при варке оно скрепится в один монолитный кусок, так не правильно. В фарш нужно добавлять бульон, желательно говяжий, либо бараний. Фарш должен быть очень влажный. Мяту, свежую или сушеную. Петрушку или кинзу, но не в коем случае не укроп, как бы вы его не любили.:) Перец черный и если есть грузинские хмели-сунели.
• Правильные защипы при формировании хинкали – их должно быть от 18-36. Делается это так: в середину сочня кладем фарш, край приподнимаем одной рукой, а второй делаем маленькую складочку в сторону удерживающей тесто на весу и скрепляем складочку плотно. Затем подаем вторую складочку в удерживающую одновременно и защипывающую руку, стараясь делать их с одинаковым шагом. И так двигаясь по кругу защипываем веь хинкали. Получиться мешочек, его надо в последний раз обмять или слегка прокрутить в месте защипов, а получившийся хвостик либо оставить, аккуратно сформировав его в ровный столбик, либо срезать отступив от защипов 1 см (я делаю последний вариант).
• Правильно варить – это тоже очень не просто! Кастрюлю нужно использовать большую (5 литров минимум), больше 14 штук за раз в 5-и литрах не надо варить, они будут долго закипать и есть опасность повреждения теста. Перед опусканием хинкали в кипящую воду, нужно раскрутить в центре кастрюли воронку из воды и аккуратно опускать хинкали. Пока они крутятся в воронке, тесто успевает «схватиться» пока опустится на дно и точно уже ко дну не прилипнут. Сразу накрываю крышкой и жду закипания. Как только закипит вода, крышку снимаю, один раз проверяю шумовкой дно кастрюли, чтоб ничего не прилипло и убавляю температуру до средней. Хинкали должны кипеть тихо, без бурления, чтобы не повредить ни один драгоценный сочень. Варю 6 минут с момента закипания. Складки не успевают приготовиться, но их и не едят, они служат держателями хинкали, а вот фарш и основной мешочек уже совершенно готовы.
• Сметану к хинкали не подают, это не пельмени. Соусом выступает сам сок из хинкали, его нужно выпивать надкусив тесто, держа хинкали за хвостик. Иногда подают с острым соусом из аджики или мацони с чесноком. Это на любителя.

Теперь вы знаете о хинкали все, можно идти и готовить. Результат вас порадует, если будете следовать правилам приготовления.

И, как всегда, рекомендация от нашей команды. Мы ищем интересные и удобные варианты посуды и акксесуаров для кухни. Надеемся, вам понравится.

Большие кастрюли от 8 литров с бесплатной доставкой.

При покупке всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!