Немецкое пиво (Бавария). Лучшие пивоварни и рестораны

Германия является одной из самых популярных стран среди любителей пива. Здесь расположено самое большое количество пивоварен в мире – более 900, две трети из них находятся в Баварии. Немецкое пиво отличается высоким качеством и огромным разнообразием сортов. Я расскажу вам о 15 лучших брендах баварского пива и 6 самых известных пивных Мюнхена.

Давайте разберемся, какие есть разновидности и сорта пива в Баварии, какие пивоварни наиболее авторитетны среди самих баварцев и какое пиво вообще не может быть признано баварским, хотя и производится на территории земли Бавария.

Категории баварского пива

В зависимости от количества содержащегося в пиве сусла, то есть основных компонентов из которых делают пиво за исключением воды, пиво делится на следующие категории:

• Einfachbier (простое пиво) — менее 7 процентов.
• Schankbier (пиво для торговли) — от 7 до 11 процентов.
• Vollbier (полное пиво) — от 11 до 16 процентов.
• Stark/Bockbier (крепкое пиво) — более 16 процентов.
• Doppelbockbier (двойное крепкое) — более 18 процентов.

Виды баварского пива

• Dunkeles Bier (темное пиво) — традиционное пиво, в Баварии до 19-го века преобладало в употреблении. Темный цвет — результат сильно высушенного ячменного солода. Сейчас в Мюнхенских сортах темного пиво содержится не менее 50 процентов темного солода.
• Helles Bier (светлое пиво) — впервые появилось в 19 веке, как совершенно новый, «революционный» пивной вкус, который в Мюнхене приобрел значение «вообще пиво». И сегодня, если заказывают «Пиво», это означает именно светлое пиво. Существует еще Экспорт-пиво, оно содержит большее количество сусла и хмеля. Называется так, поскольку из-за большей крепости его можно было дольше хранить — а значит дальше поставлять.
• Märzen или Sommerbier (мартовское или летнее пиво) — это сваренное в марте по особому рецепту пиво, которое оставляли для летнего периода (когда пиво не варили, был сезонный запрет на пивоварение, во избежание пожаров при сушке хмеля) , для лучшей сохранности оно содержало большее количество хмеля и солода. Первоначально оно варилось и для Октоберфеста, сейчас в основном для Октоберфеста используют Экспорт-пиво.
• Weißbier (Вайсбир) — светлое пшеничное пиво. В 19 веке почти исчезнувшее, в настоящее время единственное традиционное пиво, потребление которого постоянно растет. Отличается приготовлением на сбродившей (дрожжевой) пшенице . Обычно перед разливом пиво фильтруют от дрожжей, а в случае с «Вайсбир» — нет, и содержание пшеничного солода в этом пиве должно быть не менее 50 процентов.
• Bockbier (крепкое пиво) — это сезонное пиво, варят только весной, в основном во время поста перед Пасхой. Раньше и Вайсбир производили как крепкое пиво.
• Doppelbockbier (крепкое двойное пиво) — пиво с еще более высоким содержанием солода и алкоголя, чем просто крепкое. Известнейшим крепким двойным является «Salvator», который варит Пауланер. Обычно под это пиво проходят веселые представления с высмеиванием известных политиков. но и другие пивоварни варят подобное пиво название которых заканчивается на «-атор». это и уже названный Сальватор и Максиматор, котрый варят Августинцы. Есть еще Приматор, Триумфатор — всего более 30-ти марок.
• Pils (Пильз) — кроме Баварии, и Чехия слывет как страна пива. В 18 веке, однако, качество богемского пива, по меньшей мере в Пильзене, было очень плохим.Туда был приглашен мастер пивоварения из Баварии, который основал там в 1842 году пивоварню с технологией низкого брожения. Для производства светлого пива необходима мягкая вода. После того как в Мюнхене стало технически возможно ее получать, было так называемое «Новое Пильзенское», вопреки противодействию многих владельцев пивоварен и пивных, внедрено в Мюнхене и скоро сильно потеснило традиционное темное пиво.

Это, разумеется, не исчерпывающий обзор — есть еще и классификация по способу брожения, по способу сушки хмеля и по солоду, по способу дозревания, хранения и т.п.

Лучшие пивоварни Баварии

1. Weihenstephaner (Вайстефанум) — старейшая в Европе пивоварня — основанная в 1040 году в монастыре Фрайзинга, ныне — Академя Пивоварения — эталонное пиво, образец традиционного подхода. 12 сортов пива на любой вкус.
   
2. Hofbräuhaus (Хофброй) — кстати, пивоварня находится тоже не в Мюнхене, а во Фрайзинге — королевская пиварня Виттельсбахов, сейчас частная пивоварня. Сортов немного — но это все классика (4+редер). Самая популярная мюнхенская пивоварня. Она была основана в 1589 г. герцогом Вильгельмом V Баварским. Первоначально пиво варилось только для королевской семьи и придворной знати. В те времена производили только темный лагер (Dunkel Lager) и белое пиво (Weissbier). С 1610 г. пиво стали продавать всем желающим. Сейчас пивоварня производит огромное количество разных сортов, в том числе сезонный майский бок (Maibock) и праздничное рождественское пиво (Weihnnachtsfestbier).
   
3. Augustiner-Bräu (Августинерброй) — самое любимое пиво баварцев — настолько, что купить его за пределами Баварии практически невозможно. Все полмиллиона гекалитров в год выпиваются на месте. История пивоваренного завода Augustiner-Bräu началась много веков назад, когда монахами-августинцами в 1294 г. был основан первый монастырь с собственной пивоварней. Augustiner и сейчас является производителем лучшего мюнхенского пива. Главный секрет марки состоит в особенно мягкой и чистой воде, которую добывают на уровне 200 метров под землей.
   
4. Klosterbrauerei Andechs (Андекс) — немецкая пивоваренная компания из городка Андекс в Баварии. Расположенная у подножья Heiliger Berg (Святая Гора). Потрясающий Доппельбок — один из лучших в классе. Но и остальные сорта заслуживают всяческого внимания.
   
5. Spaten-Franziskaner-Bräu (Шпатен) — это один из крупнейших заводов Германии, где производятся не только сорта марки Spaten, но и другие бренды, не менее почитаемые в кругу истинных ценителей пива: Franziskaner и Lowenbrau. Сам Шпатен я оценил не так давно — по молодости предпочитал нефильтрованные сорта, а их под маркой Шпатен нет. Зато теперь Hell от Шпатен — мой любимый сорт летом. У нас чаще в продаже встречается Pils — он плотнее, но мне нравится меньше. На гербе пивоварни Spaten-Franziskaner-Bräu изображена лопата. Spaten по-немецки означает решетчатый черпак, традиционный символ пивоваров. Мировую известность компании принес Габриэль Зедлмайр. В 1807 г. он приобрел одну из самых захудалых мюнхенских пивоварен и за несколько лет вывел ее в тройку лидеров, став основным поставщиком королевского двора. В 1842 г. наследники Зедлмайра приобрели крупную мюнхенскую пивоварню Franziskaner, завершив тем самым образование знаменитой компании.
   
6. Franziskaner (Францисканер) — подразделение Шпатен, специализируется на Вайсах.
   
7. Löwenbräu (Ловенбрау) — пивоваренная компания Löwenbräu является крупнейшим экспортером баварского пива. Ее история берет свое начало в 1324 г, первая пивная Zur Löwen была открыта еще в 1383 г. Сейчас на гербе пивоварни красуется знаменитое изображение льва, похожее на герб самой Баварии. Обычно продается в тех же местах, где и Францисканер, демократичное, не слишком притязательное, но вполне приятное пиво. Сейчас у нас встречается в разливе — довольно похоже на оригинал. В бутылках не советую — совершенно не тот вкус.
   
8. Paulaner (Пауланер) — крупнейший пивоваренный завод в Баварии, этой цитадели пивного дела. Пивоварня Paulanerbräu была основана в 1629 г. итальянскими монахами-пауланцами. Сначала они варили напиток лишь для собственных нужд, но с 1780 г. получили разрешение производить крепкий Salvator на продажу. Отменный вкус пиву придает особая вода из собственного источника, которую специально для производства добывают с глубины 240 метров. Paulaner — одна из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest. Salvator — классический допельбок от Пауланер — первый представитель сорта, итальянское имя досталось от итальянских монахов из Падуи, которые сварили его в Баварии. Другие сорта тоже неплохи, в России представлено сравнительно широко (хотя в Мюнхене сортов на порядок больше).
   
9. Schneider Bräu (Шнайдер Брау) — прекраснаое пиво из пограничного с Франконией городка Вайзенбург. Его часто проходят стороной туристы — а зря, пиво замечательное.
   
10. Weltenburger Kloster (Вельтенбургер Клостер) — первые упоминания о монастырской пивоварне были обнаружены в книге 11-го века «Вельтенбург Некрологиум». Другим научно признанным источником является запись в книге «Дибеллус Традиционум» о строительстве пивоварни в 1050 году. Кроме того, во время археологических раскопок на территории монастыря было обнаружено надгробие могилы пивовара, датированное 20-ыми годами XI века. Но Вайстефанум все же древнее. Очень достойное, хотя не для жары — а вот зимой или в холодную осень в самый раз.
    
11. Kulmbacher (Кульмбах) — «кульм» – по-немецки вершина, «бах» – источник, со своими тремя пивоваренными заводами, производит наибольшее количество пива на душу населения в Германии, чем какой-либо другой город. Это один из старейших городов Германии. Именно здесь находится пивоваренный завод Kulmbacher Brauerei AG, образованный в результате слияния 4-х пивоваренных заводов. Пиво франконское — кстати, пивоварен во Франконии больше, чем в Баварии — и традиции свои, чего только стоят «ледяные» или «копченые» сорта.
    
12. Hacker-Pschorr Bräu (Хакер-Пшор) – вторая из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest в Мюнхене. Первые упоминания о пиве датируются 1417 годом, когда его, по свидетельству хроники, «разливали в доме виноградаря Хакера». Однако расцвет пивоварни пришелся на XIX век, когда она перешла в руки Йозефа Пшора, женившегося на дочери Йозефа. Вода из собственных источников, лучший в мире баварский хмель Hallertau, безупречное соблюдение «Баварского закона о чистоте» от 1516 г. Наверное, именно у них больше всего сортов пива, я даже не могу вспомнить, все ли пробовал. И еще — самые красивые бутылки, с фарфоровыми пробками и фирменной звездой отлитой в стекле. В наше время компания по-прежнему сохраняет старые традиции пивоварения, а в некоторых ресторанах этого бренда до сих пор используются деревянные пивные бочки.
    
13. Erdinger Weissbräu (Эрдингер) — эта пивоварня была основана в 1886 году, когда было организовано строительство пивоварни в городе Эрдинг. Пивоварня Erdinger Weissbräu стала первым возрожденным производством пшеничного пива, поэтому пиво Erdinger стремительно распространилось за пределы Баварии. И по сей день ценители по всему миру признают исключительную особенность пива Erdinger. Собственные термические источники в Эрдинге и традиции определяют высочайшее качество Эрдингера.
    
14. König Ludwig — классика из Фюртенфельдбрюка, пивоварня Люитпольда фон Байерн, Виттельсбаха, ставшего знаменитым пивоваром. Все сорта выше всяческих похвал, особенно Дункель — мягкий и ароматный.
    
15. HTB — Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee (Хопф Тагернзее Брой) — еще одна пивоварня Виттельсбахов (но другой ветви) — небольшая, но очень влиятельная. Никаких вайсов, только Хелл, Пилс и Дункель — на Лайме именно это пиво пользуется наибольшей популярностью.
    

Stiegl Goldbräu (Штигль Голдбрау) — не совсем Бавария, но прекрасное пиво — тирольское, в Зальцбурге его разливают повсеместно, очень вкусное, легкое, игристое пиво — вот оно для жары в самый раз.

Это далеко не все сорта и пивоварни — Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, множество региональных пивоварен — практически в каждом небольшом городке две-три пивоварни со своими традициями и секретами. Альтомюнстер и Майерброй, Унионброй, Аирброй из мюнхенского аэропорта — все они заслуживают быть продегустированными.

Лучшие пивные рестораны Мюнхена

• Augustiner am Dom. Пивной ресторан с традиционной немецкой кухней и баварским пивом. Есть меню на русском и официанты, говорящие по-русски.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,3 €.
  Адрес: Frauenplatz 10, 80331 München, Germany
  Сайт augustineramdom.de
• Hofbrauhaus – знаменитая пивная, входящая в список мест, обязательных для посещения в Мюнхене. В свое время здесь отдыхали Моцарт, Елизавета Баварская, Владимир Ленин, Адольф Гитлер и Джон Кеннеди.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива – 4,5 €
  Адрес: Hofbräuallee 1, 81829 München, Germany
  Сайт: hofbraeuhaus.de
• Маленький пивной ресторан Löwenbräu Keller понравится всем любителям пива Löwenbräu. Есть меню на русском языке.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,5 €
  Адрес: Nymphenburger Str. 2, 80335 München, Germany
  Сайт: loewenbraeukeller.com
• Огромный биргартен Chinesischer Turm расположен в центре главного парка Мюнхна — Английского сада. Его одновременно могут посетить сразу семь тысяч человек. По выходным гостей развлекает живая музыка.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4 €
  Адрес: Englischer Garten, München, Germany
  Сайт: chinaturm.de
• Paulaner-Keller (Salvator-Keller) – это большой традиционный пивной сад на горе Nockherberg, рассчитанный на 3500 мест. Ресторан особенно известен благодаря своему красивому виду на город окрестности.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4 €.
  Адрес: Hochstraße 77, 81541 München, Germany
  Сайт: nockherberg.com
• В Английском саду на берегу живописного озера находится еще один большой биргартен — Seehaus. Из-за удачного расположения здесь часто отдыхают богатые и знаменитые посетители, поэтому цены здесь несколько выше.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,5 €
  Адрес: Kleinhesselohe 2, 80802 München, Germany
  Сайт: kuffler.de

Free Download WordPress Themes

Download Premium WordPress Themes Free

Premium WordPress Themes Download

Download Premium WordPress Themes Free

lynda course free download

download redmi firmware

Download Best WordPress Themes Free Download

udemy free download

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news

Добавьте свой комментарий Отменить ответ

Комментарий

Имя *

E-mail *