Немецкое пиво (Бавария). Лучшие пивоварни и рестораны

Германия является одной из самых популярных стран среди любителей пива. Здесь расположено самое большое количество пивоварен в мире – более 900, две трети из них находятся в Баварии. Немецкое пиво отличается высоким качеством и огромным разнообразием сортов. Я расскажу вам о 15 лучших брендах баварского пива и 6 самых известных пивных Мюнхена.

Давайте разберемся, какие есть разновидности и сорта пива в Баварии, какие пивоварни наиболее авторитетны среди самих баварцев и какое пиво вообще не может быть признано баварским, хотя и производится на территории земли Бавария.

Категории баварского пива

В зависимости от количества содержащегося в пиве сусла, то есть основных компонентов из которых делают пиво за исключением воды, пиво делится на следующие категории:

• Einfachbier (простое пиво) — менее 7 процентов.
• Schankbier (пиво для торговли) — от 7 до 11 процентов.
• Vollbier (полное пиво) — от 11 до 16 процентов.
• Stark/Bockbier (крепкое пиво) — более 16 процентов.
• Doppelbockbier (двойное крепкое) — более 18 процентов.

Виды баварского пива

• Dunkeles Bier (темное пиво) — традиционное пиво, в Баварии до 19-го века преобладало в употреблении. Темный цвет — результат сильно высушенного ячменного солода. Сейчас в Мюнхенских сортах темного пиво содержится не менее 50 процентов темного солода.
• Helles Bier (светлое пиво) — впервые появилось в 19 веке, как совершенно новый, «революционный» пивной вкус, который в Мюнхене приобрел значение «вообще пиво». И сегодня, если заказывают «Пиво», это означает именно светлое пиво. Существует еще Экспорт-пиво, оно содержит большее количество сусла и хмеля. Называется так, поскольку из-за большей крепости его можно было дольше хранить — а значит дальше поставлять.
• Märzen или Sommerbier (мартовское или летнее пиво) — это сваренное в марте по особому рецепту пиво, которое оставляли для летнего периода (когда пиво не варили, был сезонный запрет на пивоварение, во избежание пожаров при сушке хмеля) , для лучшей сохранности оно содержало большее количество хмеля и солода. Первоначально оно варилось и для Октоберфеста, сейчас в основном для Октоберфеста используют Экспорт-пиво.
• Weißbier (Вайсбир) — светлое пшеничное пиво. В 19 веке почти исчезнувшее, в настоящее время единственное традиционное пиво, потребление которого постоянно растет. Отличается приготовлением на сбродившей (дрожжевой) пшенице . Обычно перед разливом пиво фильтруют от дрожжей, а в случае с «Вайсбир» — нет, и содержание пшеничного солода в этом пиве должно быть не менее 50 процентов.
• Bockbier (крепкое пиво) — это сезонное пиво, варят только весной, в основном во время поста перед Пасхой. Раньше и Вайсбир производили как крепкое пиво.
• Doppelbockbier (крепкое двойное пиво) — пиво с еще более высоким содержанием солода и алкоголя, чем просто крепкое. Известнейшим крепким двойным является «Salvator», который варит Пауланер. Обычно под это пиво проходят веселые представления с высмеиванием известных политиков. но и другие пивоварни варят подобное пиво название которых заканчивается на «-атор». это и уже названный Сальватор и Максиматор, котрый варят Августинцы. Есть еще Приматор, Триумфатор — всего более 30-ти марок.
• Pils (Пильз) — кроме Баварии, и Чехия слывет как страна пива. В 18 веке, однако, качество богемского пива, по меньшей мере в Пильзене, было очень плохим.Туда был приглашен мастер пивоварения из Баварии, который основал там в 1842 году пивоварню с технологией низкого брожения. Для производства светлого пива необходима мягкая вода. После того как в Мюнхене стало технически возможно ее получать, было так называемое «Новое Пильзенское», вопреки противодействию многих владельцев пивоварен и пивных, внедрено в Мюнхене и скоро сильно потеснило традиционное темное пиво.

Это, разумеется, не исчерпывающий обзор — есть еще и классификация по способу брожения, по способу сушки хмеля и по солоду, по способу дозревания, хранения и т.п.

Лучшие пивоварни Баварии

1. Weihenstephaner (Вайстефанум) — старейшая в Европе пивоварня — основанная в 1040 году в монастыре Фрайзинга, ныне — Академя Пивоварения — эталонное пиво, образец традиционного подхода. 12 сортов пива на любой вкус.
   
2. Hofbräuhaus (Хофброй) — кстати, пивоварня находится тоже не в Мюнхене, а во Фрайзинге — королевская пиварня Виттельсбахов, сейчас частная пивоварня. Сортов немного — но это все классика (4+редер). Самая популярная мюнхенская пивоварня. Она была основана в 1589 г. герцогом Вильгельмом V Баварским. Первоначально пиво варилось только для королевской семьи и придворной знати. В те времена производили только темный лагер (Dunkel Lager) и белое пиво (Weissbier). С 1610 г. пиво стали продавать всем желающим. Сейчас пивоварня производит огромное количество разных сортов, в том числе сезонный майский бок (Maibock) и праздничное рождественское пиво (Weihnnachtsfestbier).
   
3. Augustiner-Bräu (Августинерброй) — самое любимое пиво баварцев — настолько, что купить его за пределами Баварии практически невозможно. Все полмиллиона гекалитров в год выпиваются на месте. История пивоваренного завода Augustiner-Bräu началась много веков назад, когда монахами-августинцами в 1294 г. был основан первый монастырь с собственной пивоварней. Augustiner и сейчас является производителем лучшего мюнхенского пива. Главный секрет марки состоит в особенно мягкой и чистой воде, которую добывают на уровне 200 метров под землей.
   
4. Klosterbrauerei Andechs (Андекс) — немецкая пивоваренная компания из городка Андекс в Баварии. Расположенная у подножья Heiliger Berg (Святая Гора). Потрясающий Доппельбок — один из лучших в классе. Но и остальные сорта заслуживают всяческого внимания.
   
5. Spaten-Franziskaner-Bräu (Шпатен) — это один из крупнейших заводов Германии, где производятся не только сорта марки Spaten, но и другие бренды, не менее почитаемые в кругу истинных ценителей пива: Franziskaner и Lowenbrau. Сам Шпатен я оценил не так давно — по молодости предпочитал нефильтрованные сорта, а их под маркой Шпатен нет. Зато теперь Hell от Шпатен — мой любимый сорт летом. У нас чаще в продаже встречается Pils — он плотнее, но мне нравится меньше. На гербе пивоварни Spaten-Franziskaner-Bräu изображена лопата. Spaten по-немецки означает решетчатый черпак, традиционный символ пивоваров. Мировую известность компании принес Габриэль Зедлмайр. В 1807 г. он приобрел одну из самых захудалых мюнхенских пивоварен и за несколько лет вывел ее в тройку лидеров, став основным поставщиком королевского двора. В 1842 г. наследники Зедлмайра приобрели крупную мюнхенскую пивоварню Franziskaner, завершив тем самым образование знаменитой компании.
   
6. Franziskaner (Францисканер) — подразделение Шпатен, специализируется на Вайсах.
   
7. Löwenbräu (Ловенбрау) — пивоваренная компания Löwenbräu является крупнейшим экспортером баварского пива. Ее история берет свое начало в 1324 г, первая пивная Zur Löwen была открыта еще в 1383 г. Сейчас на гербе пивоварни красуется знаменитое изображение льва, похожее на герб самой Баварии. Обычно продается в тех же местах, где и Францисканер, демократичное, не слишком притязательное, но вполне приятное пиво. Сейчас у нас встречается в разливе — довольно похоже на оригинал. В бутылках не советую — совершенно не тот вкус.
   
8. Paulaner (Пауланер) — крупнейший пивоваренный завод в Баварии, этой цитадели пивного дела. Пивоварня Paulanerbräu была основана в 1629 г. итальянскими монахами-пауланцами. Сначала они варили напиток лишь для собственных нужд, но с 1780 г. получили разрешение производить крепкий Salvator на продажу. Отменный вкус пиву придает особая вода из собственного источника, которую специально для производства добывают с глубины 240 метров. Paulaner — одна из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest. Salvator — классический допельбок от Пауланер — первый представитель сорта, итальянское имя досталось от итальянских монахов из Падуи, которые сварили его в Баварии. Другие сорта тоже неплохи, в России представлено сравнительно широко (хотя в Мюнхене сортов на порядок больше).
   
9. Schneider Bräu (Шнайдер Брау) — прекраснаое пиво из пограничного с Франконией городка Вайзенбург. Его часто проходят стороной туристы — а зря, пиво замечательное.
   
10. Weltenburger Kloster (Вельтенбургер Клостер) — первые упоминания о монастырской пивоварне были обнаружены в книге 11-го века «Вельтенбург Некрологиум». Другим научно признанным источником является запись в книге «Дибеллус Традиционум» о строительстве пивоварни в 1050 году. Кроме того, во время археологических раскопок на территории монастыря было обнаружено надгробие могилы пивовара, датированное 20-ыми годами XI века. Но Вайстефанум все же древнее. Очень достойное, хотя не для жары — а вот зимой или в холодную осень в самый раз.
    
11. Kulmbacher (Кульмбах) — «кульм» – по-немецки вершина, «бах» – источник, со своими тремя пивоваренными заводами, производит наибольшее количество пива на душу населения в Германии, чем какой-либо другой город. Это один из старейших городов Германии. Именно здесь находится пивоваренный завод Kulmbacher Brauerei AG, образованный в результате слияния 4-х пивоваренных заводов. Пиво франконское — кстати, пивоварен во Франконии больше, чем в Баварии — и традиции свои, чего только стоят «ледяные» или «копченые» сорта.
    
12. Hacker-Pschorr Bräu (Хакер-Пшор) – вторая из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest в Мюнхене. Первые упоминания о пиве датируются 1417 годом, когда его, по свидетельству хроники, «разливали в доме виноградаря Хакера». Однако расцвет пивоварни пришелся на XIX век, когда она перешла в руки Йозефа Пшора, женившегося на дочери Йозефа. Вода из собственных источников, лучший в мире баварский хмель Hallertau, безупречное соблюдение «Баварского закона о чистоте» от 1516 г. Наверное, именно у них больше всего сортов пива, я даже не могу вспомнить, все ли пробовал. И еще — самые красивые бутылки, с фарфоровыми пробками и фирменной звездой отлитой в стекле. В наше время компания по-прежнему сохраняет старые традиции пивоварения, а в некоторых ресторанах этого бренда до сих пор используются деревянные пивные бочки.
    
13. Erdinger Weissbräu (Эрдингер) — эта пивоварня была основана в 1886 году, когда было организовано строительство пивоварни в городе Эрдинг. Пивоварня Erdinger Weissbräu стала первым возрожденным производством пшеничного пива, поэтому пиво Erdinger стремительно распространилось за пределы Баварии. И по сей день ценители по всему миру признают исключительную особенность пива Erdinger. Собственные термические источники в Эрдинге и традиции определяют высочайшее качество Эрдингера.
    
14. König Ludwig — классика из Фюртенфельдбрюка, пивоварня Люитпольда фон Байерн, Виттельсбаха, ставшего знаменитым пивоваром. Все сорта выше всяческих похвал, особенно Дункель — мягкий и ароматный.
    
15. HTB — Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee (Хопф Тагернзее Брой) — еще одна пивоварня Виттельсбахов (но другой ветви) — небольшая, но очень влиятельная. Никаких вайсов, только Хелл, Пилс и Дункель — на Лайме именно это пиво пользуется наибольшей популярностью.
    

Stiegl Goldbräu (Штигль Голдбрау) — не совсем Бавария, но прекрасное пиво — тирольское, в Зальцбурге его разливают повсеместно, очень вкусное, легкое, игристое пиво — вот оно для жары в самый раз.

Это далеко не все сорта и пивоварни — Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, множество региональных пивоварен — практически в каждом небольшом городке две-три пивоварни со своими традициями и секретами. Альтомюнстер и Майерброй, Унионброй, Аирброй из мюнхенского аэропорта — все они заслуживают быть продегустированными.

Лучшие пивные рестораны Мюнхена

• Augustiner am Dom. Пивной ресторан с традиционной немецкой кухней и баварским пивом. Есть меню на русском и официанты, говорящие по-русски.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,3 €.
  Адрес: Frauenplatz 10, 80331 München, Germany
  Сайт augustineramdom.de
• Hofbrauhaus – знаменитая пивная, входящая в список мест, обязательных для посещения в Мюнхене. В свое время здесь отдыхали Моцарт, Елизавета Баварская, Владимир Ленин, Адольф Гитлер и Джон Кеннеди.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива – 4,5 €
  Адрес: Hofbräuallee 1, 81829 München, Germany
  Сайт: hofbraeuhaus.de
• Маленький пивной ресторан Löwenbräu Keller понравится всем любителям пива Löwenbräu. Есть меню на русском языке.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,5 €
  Адрес: Nymphenburger Str. 2, 80335 München, Germany
  Сайт: loewenbraeukeller.com
• Огромный биргартен Chinesischer Turm расположен в центре главного парка Мюнхна — Английского сада. Его одновременно могут посетить сразу семь тысяч человек. По выходным гостей развлекает живая музыка.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4 €
  Адрес: Englischer Garten, München, Germany
  Сайт: chinaturm.de
• Paulaner-Keller (Salvator-Keller) – это большой традиционный пивной сад на горе Nockherberg, рассчитанный на 3500 мест. Ресторан особенно известен благодаря своему красивому виду на город окрестности.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4 €.
  Адрес: Hochstraße 77, 81541 München, Germany
  Сайт: nockherberg.com
• В Английском саду на берегу живописного озера находится еще один большой биргартен — Seehaus. Из-за удачного расположения здесь часто отдыхают богатые и знаменитые посетители, поэтому цены здесь несколько выше.
  Средняя цена 0,5 л бокала пива — 4,5 €
  Адрес: Kleinhesselohe 2, 80802 München, Germany
  Сайт: kuffler.de