Экономика в чашке кофе. Сколько стоит кофе в разных странах мира

Экономика в чашке кофе на примере

Цена ингредиентов, сервисов, услуг и налогов в кофе стоимостью 2,50 фунта

За чашку кофе в английском кафе за 2.50 фунта, для кафе цена самого кофе составляет лишь 10 пенсов, а сам фермер получает за этот кофе лишь 1 пенс.

Как устроена экономика чашки кофе

Кофе является одним из наиболее важных продуктов повседневного потребления не просто так. Помимо широко известных и популярных тонизирующих свойств, величайшая ценность кофе состоит в его способности связывать огромное количество людей в самых разных уголках мира в единую метасеть профессионалов. В этом плане кофе — такая же «кровь экономики», как финансы или глобальный биржевой товар планеты — нефть.

Также кофе обладает большей по сравнению с двумя упомянутыми выше экономическими ресурсами пластичностью: кофе меняется в исторической перспективе, подчас довольно неожиданно, адаптируясь под запросы рынка, возможности технологий и вкусы потребителя.

Кофейное зерно приходит в большой мир с плантации, расположенной где-нибудь в «кофейном поясе» планеты, попадает к профессионалам обжарки и отправляется в свою «кругосветку» уже по-настоящему. Родина кофе, как ни крути, — это всегда менее развитые страны по сравнению с ведущими мировыми экономиками.

Согласно данным Всемирного банка, 95 из 140 развивающихся стран зависят от экспорта сырья как минимум на 50% общего объема своих поступлений в бюджет, и во многих из них именно кофе занимает львиную долю этого товарно-денежного потока. К примеру, в Уганде кофе — это больше половины всего экспорта, а в Бурунди — 75%.

За чашкой кофе не лишним будет иногда вспомнить, что во всем мире 25 млн семей почти полностью экономически зависят от занятости в кофейном бизнесе, а в последние 30 лет XX века для развивающихся стран экспорт кофе стал вторым мощнейшим экономическим стимулом развития наравне с нефтью.

Производство кофе по-прежнему остается трудозатратным процессом, и, чтобы нам было чем взбодриться с утра, огромное количество людей по всему миру трудится не покладая рук. По данным Международной кофейной организации (International Coffee Organisation, ICO), из упомянутых 25 млн зависимых от продаж кофе семей подавляющее большинство — это мелкие фермеры. В Бразилии, которая остается ведущим поставщиком зерен, около 1 млн рабочих мест связаны с отраслью производства кофейных зерен.

Кофейная нить связывает этот мир уже давно, просто глобальная торговля стала видимым фактором экономики только в Новейшее время, хотя ее кофейная составляющая начала предвещать глобализацию процессов почти сразу после того, как йеменские торговцы привезли растение к себе на родину из Африки.

Настоящий взлет спроса произошел на волне статусного потребления кофе, а вовсе не из-за вкусовых качеств или тем более каких-то свойств для организма. Экзотика, престиж, социальный код — кофе любили и выбирали по тысяче причин, с современностью никак не соотносящихся.

«Честная торговля» — fair trade

Во второй половине ХХ века потребители в развитых странах за довольно короткое время получили доступ к широкому спектру основных товаров массового потребления и быстро обратили внимание на огромный разрыв между конечными рыночными ценами на многие товары сельскохозяйственного производства и ценами их закупки у реальных производителей. В конце 1980-х родился термин «честная торговля» — fair trade, предполагавший гарантии производителям сырья в плане договорных равновесных цен, учитывающих их интересы. Кофе в эту программу попал одним из первых в 1988 году.

Тем не менее шорт-лист крупных мультинациональных игроков, задающих тон всему рынку, сформировался и здесь: Nestle, Starbucks, Keurig Green Mountain и Jacobs Douwe Egberts взяли рынок под себя, сохранив при этом его дробность и фермерскую аутентичность на начальном этапе производства. Выработалась практика предустановленных фиксированных цен для гарантий определенного объема выручки для фермеров, хотя экспортеры по-прежнему имеют при переговорах больше веса и рычагов влияния.

Кофе с ярлыком fair trade, согласно данным лондонской организации Assembly Coffee, уступает в качестве критерия при выборе предмета покупки только такому важнейшему показателю, как вкус: 28,2% против 37,3%. Еще в 2005 году результаты исследования журнала Consumer Affairs показывали, что около 46% европейцев, заявлявших о готовности платить больше обычного за этичность покупаемой продукции, к надбавке в 27% за этот статус на кофе готовы не были. Однако с тех прошло уже больше 10 лет, ситуация меняется, но по-прежнему производящие зерна экономики получают всего $5 млрд от $70 млрд годовых объемов продаж кофе в мире. Те, кто растит и собирает кофе, довольствуются всего 2,5% от финальной отпускной цены на европейских или американских рынках.

К тому же кофе сегодня — крайне волатильный рынок, и он был таким последние лет десять. А у большинства малых фермерских хозяйств нет возможности диверсификации своего профиля на случай спада спроса или цен из-за перепроизводства.

Хотя такие практики, как fair trade, направлены на предоставление гарантий для определенной части занятых в кофейном фермерстве лиц, они также позволяют сформировать и новый тип потребителя — этически ориентированного. Медленно, не так чтобы охотно, но люди переходят к осознанному потреблению в развитых странах.

Большая кофейная тройка

Если в плане продаж сырья рынок устроен по модели «тысячи мелких производителей продают кофе нескольким гигантам», то обратное справедливо, когда речь заходит о потреблении готового напитка. В Великобритании «большая тройка» по продажам — Costa Coffee, Starbucks и Caffe Nero. Эти игроки совокупно оперируют 3412 точками в стране. Еще в 2008 году Costa Coffee управляла 881 кафе, а Starbucks — 664. За прошедшие с тех пор 8 лет британцы удвоили свой охват рынка и оставили американского глобального гиганта позади.

Чем это объясняется? Исследование Market Force в прошлом году показало, что два гиганта были близки в плане удовлетворения кофейных чаяний клиентов во всем, однако такой показатель, как дружелюбность персонала, на 18% был выше в Costa Coffee. И всё: для британцев, нации с традиционными представлениями о вежливости, этого оказалось достаточно. А когда Starbucks оказался вовлеченным в скандал с уходом от налогов несколько лет тому назад, это только укрепило позиции местного игрока. В 2013 потребители бойкотировали сеть, и Starbucks впервые за долгое время (16 лет) зафиксировал спад продаж. Так высока конкуренция в мире кофейного ретейла.

Это всего лишь один пример того, как на кофе-ретейл могут влиять некофейные факторы. Добавьте сюда растущую техническую оснащенность для домашнего потребления, включая различные кофемолки, кофемашины, технологии ручной фильтрации и т. д.

Но и здесь снова проявляется непредсказуемый и переменчивый характер кофейного рынка: не успело сообщество выдохнуть по поводу «одомашнивания» паттернов потребления, как выяснилось, что тренд связан с совпадением покупательной способности одного поколения и развитием hardware с другой — как только спрос одной возрастной группы населения удовлетворится, тренд изменится.

National Coffee Association (NCA) в своем исследовании утверждает, что новое поколение потребителей — миллениалы — от домашнего сценария пития кофе отказывается.

Им это просто неинтересно, социализация для них важнее всего, и они не готовы жертвовать ею во имя модных домашних гаджетов, неважно, какие вкусовые преимущества те предоставляют. Сети кофеен могут получить от этой тенденции хороший трафик в своих кафе в самое ближайшее время, не останутся без своих гостей и маленькие независимые кафе. Между 2008 и 2016 годами потребление гурманских кофейных напитков выросло с 13% до 36% в общем объеме как в исполнении потребителей возрастной группы от 18 до 24 лет, так и с 19% до 41% среди группы от 25 до 39 лет.

На планете каждый день подается около 500 млн чашек кофе, привычка к кофе молодеет и требует финансовой подпитки в размере до $100 в месяц в развитых странах.

Между тем стоимость кофе каждый день буквально балансирует на весах, по мере того как успешно фермеры преодолевают многочисленные вызовы, включая борьбу с «кофейной ржавчиной» — грибковой болезнью, вызывающей потерю листвы кофейными деревьями, снижение урожайности и даже полное вымирание плантаций. В 2013 году эпидемия убила 37% урожая в Сальвадоре, 20% — в Никарагуа и лишила фермеров $300 млн их и так невысоких доходов.

Условия труда в плане их улучшения на местах для «очистки совести» корпораций и потребителей могут привести к росту стоимости этого самого труда и серьезно поднять цену за чашку, убрав ее из категории доступных ежедневных благ.

И, наконец, потенциальная угроза исчезновения арабики к 2080 году из-за климатических изменений способна оставить рынок без 60% поставок сырья, превращая индустрию даже на пике ее развития не в самый очевидный объект массированных долгосрочных инвестиций.

Статья подготовлена Александром Кузьминым

Сколько стоит кофе в разных городах мира?

Города с самым дорогим кофе

Женева

Цена: $4,21

Здесь любителям кофе придется заплатить $4,21 за напиток.

Москва

Цена: $4,31

Столица этой страны также попала в список городов с самым дорогим кофе.

Любителям бодрящего напитка придется заплатить $4,31.

Вена

Цена: $4,35

Вена – город, который славится музыкой и выпечкой.

А вместе с выпечкой вы можете насладиться чашкой ароматного кофе, за которую вам придется выложить ни много ни мало $4,35.

Пекин

Цена: $4,42

Пекин – еще один китайский город, попавший в список городов с самым дорогим кофе.

Шанхай

Цена: $4,60

Шанхай отличается высокой стоимостью жизни, и кофе здесь не исключение. За чашку кофе вам придется заплатить $4,6.

Манама

Цена: $4,79

Манама – столица Бахрейна. В этом ближневосточной городе чашка кофе стоит довольно дорого.

Цюрих

Цена: $4,98

В швейцарском Цюрихе вы заплатите за чашку кофе почти $5. Это довольно высокая цена, однако эксперты отмечают, что качество кофе здесь отменное.

Дубай

Цена: $5,70

Третье место среди городов с самым дорогим кофе занимает Дубай. Здесь чашка утреннего американо стоит почти $6.

Копенгаген

Цена: $6,24

Второе место занимает Копенгаген: здесь чашка кофе обойдется вам в $6,24. Это довольно высокая цена, однако, по мнению экспертов, оно того стоит.

Доха

Цена: $6,40

Столица Катара возглавляет список городов с самым дорогим кофе. Здесь людям приходится тратить очень много, чтобы насладиться ароматным напитком.

Города с самым дешевым кофе

Рим

Цена: $0,99

Столица Италии известна тем, что здесь вы можете получить прекрасный качественный кофе по невысокой цене.

Если вы решите позавтракать в баре, то чашка кофе обойдется вам всего в 99 центов.

Лиссабон

Цена: $0,74

Еще один европейский город попал в список городов с самым дешевым кофе. Столица Португалии также предлагает вкусный кофе по невысокой цене.

Лагос

Цена: $0,62

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news