https://bonappetit.news
  • Войти
  • Зарегистрироваться
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • Категории рецептов
    • Рецепты закусок
    • Супы
    • Основные блюда
    • Салаты
    • Выпечка
    • Десерты
    • Поиск по ингредиентам
    • Добавить рецепт
  • Кинозал
    • Гастротуризм
    • Мастер Шеф Америка
    • МастерШеф Украина
  • Новости
  • Статьи
    • Это интересно
    • Важно знать
    • Секреты приготовления
    • Как это работает
  • Магазин
  • На главную
  • Это интересно
  • Экономика в чашке кофе. Сколько стоит кофе в разных странах мира

Экономика в чашке кофе. Сколько стоит кофе в разных странах мира

Posted on Июл 8th, 2019
by Редакция «Бонаппетит»
Категории:
  • Это интересно
Как устроена экономика чашки кофе

Экономика в чашке кофе на примере

Цена ингредиентов, сервисов, услуг и налогов в кофе стоимостью 2,50 фунта

Экономика в чашке кофе

За чашку кофе в английском кафе за 2.50 фунта, для кафе цена самого кофе составляет лишь 10 пенсов, а сам фермер получает за этот кофе лишь 1 пенс.

Как устроена экономика чашки кофе

Кофе является одним из наиболее важных продуктов повседневного потребления не просто так. Помимо широко известных и популярных тонизирующих свойств, величайшая ценность кофе состоит в его способности связывать огромное количество людей в самых разных уголках мира в единую метасеть профессионалов. В этом плане кофе — такая же «кровь экономики», как финансы или глобальный биржевой товар планеты — нефть.

Также кофе обладает большей по сравнению с двумя упомянутыми выше экономическими ресурсами пластичностью: кофе меняется в исторической перспективе, подчас довольно неожиданно, адаптируясь под запросы рынка, возможности технологий и вкусы потребителя.

Кофейное зерно приходит в большой мир с плантации, расположенной где-нибудь в «кофейном поясе» планеты, попадает к профессионалам обжарки и отправляется в свою «кругосветку» уже по-настоящему. Родина кофе, как ни крути, — это всегда менее развитые страны по сравнению с ведущими мировыми экономиками.

Согласно данным Всемирного банка, 95 из 140 развивающихся стран зависят от экспорта сырья как минимум на 50% общего объема своих поступлений в бюджет, и во многих из них именно кофе занимает львиную долю этого товарно-денежного потока. К примеру, в Уганде кофе — это больше половины всего экспорта, а в Бурунди — 75%.

За чашкой кофе не лишним будет иногда вспомнить, что во всем мире 25 млн семей почти полностью экономически зависят от занятости в кофейном бизнесе, а в последние 30 лет XX века для развивающихся стран экспорт кофе стал вторым мощнейшим экономическим стимулом развития наравне с нефтью.

Производство кофе по-прежнему остается трудозатратным процессом, и, чтобы нам было чем взбодриться с утра, огромное количество людей по всему миру трудится не покладая рук. По данным Международной кофейной организации (International Coffee Organisation, ICO), из упомянутых 25 млн зависимых от продаж кофе семей подавляющее большинство — это мелкие фермеры. В Бразилии, которая остается ведущим поставщиком зерен, около 1 млн рабочих мест связаны с отраслью производства кофейных зерен.

Кофейная нить связывает этот мир уже давно, просто глобальная торговля стала видимым фактором экономики только в Новейшее время, хотя ее кофейная составляющая начала предвещать глобализацию процессов почти сразу после того, как йеменские торговцы привезли растение к себе на родину из Африки.

Настоящий взлет спроса произошел на волне статусного потребления кофе, а вовсе не из-за вкусовых качеств или тем более каких-то свойств для организма. Экзотика, престиж, социальный код — кофе любили и выбирали по тысяче причин, с современностью никак не соотносящихся.

«Честная торговля» — fair trade

Во второй половине ХХ века потребители в развитых странах за довольно короткое время получили доступ к широкому спектру основных товаров массового потребления и быстро обратили внимание на огромный разрыв между конечными рыночными ценами на многие товары сельскохозяйственного производства и ценами их закупки у реальных производителей. В конце 1980-х родился термин «честная торговля» — fair trade, предполагавший гарантии производителям сырья в плане договорных равновесных цен, учитывающих их интересы. Кофе в эту программу попал одним из первых в 1988 году.

Тем не менее шорт-лист крупных мультинациональных игроков, задающих тон всему рынку, сформировался и здесь: Nestle, Starbucks, Keurig Green Mountain и Jacobs Douwe Egberts взяли рынок под себя, сохранив при этом его дробность и фермерскую аутентичность на начальном этапе производства. Выработалась практика предустановленных фиксированных цен для гарантий определенного объема выручки для фермеров, хотя экспортеры по-прежнему имеют при переговорах больше веса и рычагов влияния.

Кофе с ярлыком fair trade, согласно данным лондонской организации Assembly Coffee, уступает в качестве критерия при выборе предмета покупки только такому важнейшему показателю, как вкус: 28,2% против 37,3%. Еще в 2005 году результаты исследования журнала Consumer Affairs показывали, что около 46% европейцев, заявлявших о готовности платить больше обычного за этичность покупаемой продукции, к надбавке в 27% за этот статус на кофе готовы не были. Однако с тех прошло уже больше 10 лет, ситуация меняется, но по-прежнему производящие зерна экономики получают всего $5 млрд от $70 млрд годовых объемов продаж кофе в мире. Те, кто растит и собирает кофе, довольствуются всего 2,5% от финальной отпускной цены на европейских или американских рынках.

К тому же кофе сегодня — крайне волатильный рынок, и он был таким последние лет десять. А у большинства малых фермерских хозяйств нет возможности диверсификации своего профиля на случай спада спроса или цен из-за перепроизводства.

Хотя такие практики, как fair trade, направлены на предоставление гарантий для определенной части занятых в кофейном фермерстве лиц, они также позволяют сформировать и новый тип потребителя — этически ориентированного. Медленно, не так чтобы охотно, но люди переходят к осознанному потреблению в развитых странах.

Большая кофейная тройка

Если в плане продаж сырья рынок устроен по модели «тысячи мелких производителей продают кофе нескольким гигантам», то обратное справедливо, когда речь заходит о потреблении готового напитка. В Великобритании «большая тройка» по продажам — Costa Coffee, Starbucks и Caffe Nero. Эти игроки совокупно оперируют 3412 точками в стране. Еще в 2008 году Costa Coffee управляла 881 кафе, а Starbucks — 664. За прошедшие с тех пор 8 лет британцы удвоили свой охват рынка и оставили американского глобального гиганта позади.

Чем это объясняется? Исследование Market Force в прошлом году показало, что два гиганта были близки в плане удовлетворения кофейных чаяний клиентов во всем, однако такой показатель, как дружелюбность персонала, на 18% был выше в Costa Coffee. И всё: для британцев, нации с традиционными представлениями о вежливости, этого оказалось достаточно. А когда Starbucks оказался вовлеченным в скандал с уходом от налогов несколько лет тому назад, это только укрепило позиции местного игрока. В 2013 потребители бойкотировали сеть, и Starbucks впервые за долгое время (16 лет) зафиксировал спад продаж. Так высока конкуренция в мире кофейного ретейла.

Это всего лишь один пример того, как на кофе-ретейл могут влиять некофейные факторы. Добавьте сюда растущую техническую оснащенность для домашнего потребления, включая различные кофемолки, кофемашины, технологии ручной фильтрации и т. д.

Но и здесь снова проявляется непредсказуемый и переменчивый характер кофейного рынка: не успело сообщество выдохнуть по поводу «одомашнивания» паттернов потребления, как выяснилось, что тренд связан с совпадением покупательной способности одного поколения и развитием hardware с другой — как только спрос одной возрастной группы населения удовлетворится, тренд изменится.

National Coffee Association (NCA) в своем исследовании утверждает, что новое поколение потребителей — миллениалы — от домашнего сценария пития кофе отказывается.

Им это просто неинтересно, социализация для них важнее всего, и они не готовы жертвовать ею во имя модных домашних гаджетов, неважно, какие вкусовые преимущества те предоставляют. Сети кофеен могут получить от этой тенденции хороший трафик в своих кафе в самое ближайшее время, не останутся без своих гостей и маленькие независимые кафе. Между 2008 и 2016 годами потребление гурманских кофейных напитков выросло с 13% до 36% в общем объеме как в исполнении потребителей возрастной группы от 18 до 24 лет, так и с 19% до 41% среди группы от 25 до 39 лет.

На планете каждый день подается около 500 млн чашек кофе, привычка к кофе молодеет и требует финансовой подпитки в размере до $100 в месяц в развитых странах.

Между тем стоимость кофе каждый день буквально балансирует на весах, по мере того как успешно фермеры преодолевают многочисленные вызовы, включая борьбу с «кофейной ржавчиной» — грибковой болезнью, вызывающей потерю листвы кофейными деревьями, снижение урожайности и даже полное вымирание плантаций. В 2013 году эпидемия убила 37% урожая в Сальвадоре, 20% — в Никарагуа и лишила фермеров $300 млн их и так невысоких доходов.

Условия труда в плане их улучшения на местах для «очистки совести» корпораций и потребителей могут привести к росту стоимости этого самого труда и серьезно поднять цену за чашку, убрав ее из категории доступных ежедневных благ.

И, наконец, потенциальная угроза исчезновения арабики к 2080 году из-за климатических изменений способна оставить рынок без 60% поставок сырья, превращая индустрию даже на пике ее развития не в самый очевидный объект массированных долгосрочных инвестиций.

Статья подготовлена Александром Кузьминым

Сколько стоит кофе в разных городах мира?

Города с самым дорогим кофе

Женева

Цена: $4,21

Здесь любителям кофе придется заплатить $4,21 за напиток.

Москва

Цена: $4,31

Столица этой страны также попала в список городов с самым дорогим кофе.

Любителям бодрящего напитка придется заплатить $4,31.

Вена

Цена: $4,35

Вена – город, который славится музыкой и выпечкой.

А вместе с выпечкой вы можете насладиться чашкой ароматного кофе, за которую вам придется выложить ни много ни мало $4,35.

Пекин

Цена: $4,42

Пекин – еще один китайский город, попавший в список городов с самым дорогим кофе.

Шанхай

Цена: $4,60

Шанхай отличается высокой стоимостью жизни, и кофе здесь не исключение. За чашку кофе вам придется заплатить $4,6.

Манама

Цена: $4,79

Манама – столица Бахрейна. В этом ближневосточной городе чашка кофе стоит довольно дорого.

Цюрих

Цена: $4,98

В швейцарском Цюрихе вы заплатите за чашку кофе почти $5. Это довольно высокая цена, однако эксперты отмечают, что качество кофе здесь отменное.

Дубай

Цена: $5,70

Третье место среди городов с самым дорогим кофе занимает Дубай. Здесь чашка утреннего американо стоит почти $6.

Копенгаген

Цена: $6,24

Второе место занимает Копенгаген: здесь чашка кофе обойдется вам в $6,24. Это довольно высокая цена, однако, по мнению экспертов, оно того стоит.

Доха

Цена: $6,40

Столица Катара возглавляет список городов с самым дорогим кофе. Здесь людям приходится тратить очень много, чтобы насладиться ароматным напитком.

Города с самым дешевым кофе

Рим

Цена: $0,99

Столица Италии известна тем, что здесь вы можете получить прекрасный качественный кофе по невысокой цене.

Если вы решите позавтракать в баре, то чашка кофе обойдется вам всего в 99 центов.

Лиссабон

Цена: $0,74

Еще один европейский город попал в список городов с самым дешевым кофе. Столица Португалии также предлагает вкусный кофе по невысокой цене.

Лагос

Цена: $0,62

Download Best WordPress Themes Free Download
Download Premium WordPress Themes Free
Download WordPress Themes
Free Download WordPress Themes
free download udemy paid course
download mobile firmware
Download WordPress Themes Free
download udemy paid course for free

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news

Добавьте свой комментарий Отменить ответ

Категории рецептов
Выпечка

Выпечка

Десерты

Десерты

Основные блюда

Основные блюда

Рецепты закусок

Рецепты закусок

Салаты

Салаты

Супы

Супы

Кулинарная энциклопедия

Специи, приправы, наборы специй, соусы, маринады

  • Список специй по алфавиту
  • Список смесей специй (пряностей)
  • Список приправ
  • Соусы
  • Маринады
Кухни мира
Авторская

Авторская

Английская

Английская

Армянская

Армянская

Болгарская

Болгарская

Венгерская

Венгерская

Вьетнамская

Вьетнамская

Грузинская

Грузинская

Итальянская

Итальянская

Магрибская

Магрибская

Международная

Международная

Норвежская

Норвежская

Польская

Польская

Русская

Русская

Татарская

Татарская

Узбекская

Узбекская

Украинская

Украинская

Французская

Французская

Чешская

Чешская

Японская

Японская

Кулинарные статьи
  • Список специй по алфавитуСписок специй по алфавиту 01.01.2019
  • Список смесей специй (пряностей)Список смесей специй (пряностей) 15.07.2019
  • МастерШеф. ПрофессионалыМастерШеф. Профессионалы 20.03.2019
  • Список приправСписок приправ 15.07.2019
  • Лучший повар Америки - 1 сезон (2010)Лучший повар Америки — 1 сезон (2010) 30.01.2019
Рецепты
  • Манты «Розочка»Манты «Розочка» 03.02.2018 (641)
  • Блины на сливочном маслеБлины на сливочном масле 23.07.2015 (511)
  • Рулька по-чешскиРулька по-чешски 03.03.2019 (383)
  • Жареные лангустиныЖареные лангустины 29.03.2019 (297)
  • Торт МуравейникТорт Муравейник 13.01.2019 (234)

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Кулинарный журнал BonAppetit.News

Главный редактор: Фекла Михална
Тех.вопросы: Сергей Сергеев

Общие вопросы: [email protected]
Реклама и спец.проекты: [email protected]

Принимаем к публикции ваши рецепты, пишите: [email protected]

  • Магазин
  • Категории рецептов
  • Поиск по ингредиентам
  • Авторы
  • О проекте
  • Контакты

© 2018-2022 Кулинарный журнал BonAppetit.News
Публикация материалов сайта разрешена при наличии активных ссылок на статьи, рецепты и фотографии.



Top.Mail.Ru

[Valid RSS]

Яндекс.Метрика