Ingredients
-
Расчет на пятилитровую кастрюлю
-
3.5 л. Бульон говяжийНа говяжьей грудинке
-
1 кг. Говяжья грудинка
-
500 гр. Капуста белокочанная
-
1 шт. Лук репчатыйКрупная
-
2 шт. МорковьСредние
-
2 шт. Свекла красная столоваяНе крупная
-
1 шт. ПастернакМожно заменить корнем петрушки или сельдерея
-
4-5 шт. Картофель
-
1 шт. ЛимонМожно заменить уксусом яблочным
-
300 мл. Сок томатныйСок свежих или замороженных томатов
-
10-30 гр. Зелень укропаМожно замороженный
-
10-30 гр. Зелень петрушкиМожно замороженный
-
1 ст. л. Сахар
-
5 горошин Перец душистый
-
3 шт. Лавровый лист
-
2 шт. Перец болгарскийМожно замороженный
-
по желанию Перец чили
-
по вкусу Соль
Directions
Как говорится: у каждой хозяйки свой рецепт борща и это истина! Но есть одно объединяющее – он должен быть ароматным даже зимой!
Зимой очень сложно этого добиться, ведь необходимые свежие, обеспечивающие насыщенный аромат овощи, либо отсутствуют на полках магазинов, либо непомерно дороги. Для себя я эту задачу решила, я замораживаю с осени болгарский перец, помидоры и укроп с петрушкой. Теперь у меня всегда под рукой все необходимое для «зимнего борща». Очень вам рекомендую, попробуйте, не пожалеете.
Теперь о бульоне: мясо нужно брать на кости. Именно для борща лучше брать говяжью грудинку, либо реберную часть. Бульон варю заранее, долго, на очень слабом огне, постоянно снимая пену. Затем процеживаю, удаляю кости, мясо возвращаю в кастрюлю. Еще раз довожу до кипения, выключаю и даю остыть. После того как бульон полностью охладится, я снимаю образовавшийся на поверхности жир и именно на нем, без добавления каких либо еще жиров, делаю пассировку (зажарку) для борща. Пассировка таким способом, получается более нежная и очень ароматная. Если вы не имеете такой возможности варить бульон заранее, то пассируйте либо на растительном масле, либо на свином смальце.
Замечательная 4,5 литровая кастрюля для борща. Борща много не бывает! 🙂
Бесплатная доставка.
При покупке всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!
Steps
|
1
Done
|
Подготовьте все ингредиенты на рабочей поверхности, чтобы ничего не забыть. Заранее отварите бульон на говяжей грудинке. Примерно 2 часа, затем остудите. |
|
2
Done
|
Снять весь жир с бульона в сковороду. |
|
3
Done
|
Почистить и порезать кубиком картофель. Отправить в бульон и поставить вариться. У меня был пучок стеблей петушки (замороженный), я его отправила вариться вместе с картофелем. |
|
4
Done
|
Почистить и подготовить все овощи для пассировки. Лук порезать кубиком. Морковь, пастернак, свеклу натереть на крупной терке, либо порезать соломкой. Выдавить сок лимона в удобную для вас емкость. Если вы используете томатную пасту, то желательно развести её в бульоне. Примерно 2 ст. л. на 100 гр. бульона. |
|
5
Done
|
Начинаем пассировать овощи. Пассируем на среднем огне. Начинаем с лука. |
|
6
Done
|
Когда лук немного обжарится, добавляем морковь. Затем пастернак. Обжариваем пару минут. |
|
7
Done
|
Свекла. На свеклу высыпаем сахар и выливаем лимонный сок. Так свекла не потеряет свой цвет и вкус будет насыщеннее. Продолжаем обжаривать минут 5-6. |
|
8
Done
|
Болгарский перец порезать кубиком и добавить в бульон. |
|
9
Done
|
Когда свекла будет готова, выливаем томат и продолжаем тушить на слабом огне еще минут 10. |
|
10
Done
|
Пока томат тушится, нарезаем капусту соломкой. Солим и слегка отжимаем, пока капуста не даст сок. Я добавляла пучок стеблей петрушки, теперь пришло время их удалить из бульона. |
|
11
Done
|
Отправляем капусту в бульон вместе с душистым перцем. У меня был стручок замороженного острого перца, я добавила. Можно использовать хлопья сушеного острого перца, по вкусу. |
|
12
Done
|
Готовую пассировку также добавляем в бульон вместе с зеленью и лавровым листом. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. |
|
13
Done
|
Даем закипеть, затем максимально убавляем температуру нагрева и томим борщ минут 15-20. Наш борщ готов! |
|
14
Done
|
Дайте ему постоять минут 20 и подавайте к столу, по желанию со сметаной и чесноком, салом и луком, чесночными пампушками или черным хлебом. Мммм.) И помните, завтра, он будет еще вкуснее! Приятного аппетита! |
![[Valid RSS]](/images/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")