Борщ украинский
Зимний вариант

1 0
Борщ украинский

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Продукты

Расчет на пятилитровую кастрюлю
Бульон говяжий 3.5 л. На говяжьей грудинке
Говяжья грудинка 1 кг.
Капуста белокочанная 500 гр.
Лук репчатый 1 шт. Крупная
Морковь 2 шт. Средние
Свекла красная столовая 2 шт. Не крупная
Пастернак 1 шт. Можно заменить корнем петрушки или сельдерея
Картофель 4-5 шт.
Лимон 1 шт. Можно заменить уксусом яблочным
Сок томатный 300 мл. Сок свежих или замороженных томатов
Зелень укропа 10-30 гр. Можно замороженный
Зелень петрушки 10-30 гр. Можно замороженный
Сахар 1 ст. л.
Перец душистый 5 горошин
Лавровый лист 3 шт.
Перец болгарский 2 шт. Можно замороженный
Перец чили по желанию
Соль по вкусу


Пересчитать кол-во

Секреты приготовления ароматного борща зимой

  • 160
  • Персон 10
  • Средняя

Продукты

  • Расчет на пятилитровую кастрюлю

Поделиться

Как говорится: у каждой хозяйки свой рецепт борща и это истина! Но есть одно объединяющее – он должен быть ароматным даже зимой!

Зимой очень сложно этого добиться, ведь необходимые свежие, обеспечивающие насыщенный аромат овощи, либо отсутствуют на полках магазинов, либо непомерно дороги. Для себя я эту задачу решила, я замораживаю с осени болгарский перец, помидоры и укроп с петрушкой. Теперь у меня всегда под рукой все необходимое для «зимнего борща». Очень вам рекомендую, попробуйте, не пожалеете.

Теперь о бульоне: мясо нужно брать на кости. Именно для борща лучше брать говяжью грудинку, либо реберную часть. Бульон варю заранее, долго, на очень слабом огне, постоянно снимая пену. Затем процеживаю, удаляю кости, мясо возвращаю в кастрюлю. Еще раз довожу до кипения, выключаю и даю остыть. После того как бульон полностью охладится, я снимаю образовавшийся на поверхности жир и именно на нем, без добавления каких либо еще жиров, делаю пассировку (зажарку) для борща. Пассировка таким способом, получается более нежная и очень ароматная. Если вы не имеете такой возможности варить бульон заранее, то пассируйте либо на растительном масле, либо на свином смальце.

───※ ·❆· ※───

Замечательная 4,5 литровая кастрюля для борща. Борща много не бывает! 🙂

Бесплатная доставка.

4,5 литровая кастрюля

При покупке всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!

Пошаговый рецепт

1
Готово

Подготовьте все ингредиенты на рабочей поверхности, чтобы ничего не забыть.

Заранее отварите бульон на говяжей грудинке. Примерно 2 часа, затем остудите.

2
Готово

Снять весь жир с бульона в сковороду.

3
Готово

Почистить и порезать кубиком картофель. Отправить в бульон и поставить вариться. У меня был пучок стеблей петушки (замороженный), я его отправила вариться вместе с картофелем.

4
Готово

Почистить и подготовить все овощи для пассировки. Лук порезать кубиком. Морковь, пастернак, свеклу натереть на крупной терке, либо порезать соломкой. Выдавить сок лимона в удобную для вас емкость. Если вы используете томатную пасту, то желательно развести её в бульоне. Примерно 2 ст. л. на 100 гр. бульона.

5
Готово

Начинаем пассировать овощи. Пассируем на среднем огне. Начинаем с лука.

6
Готово

Когда лук немного обжарится, добавляем морковь. Затем пастернак. Обжариваем пару минут.

7
Готово

Свекла. На свеклу высыпаем сахар и выливаем лимонный сок. Так свекла не потеряет свой цвет и вкус будет насыщеннее. Продолжаем обжаривать минут 5-6.

8
Готово

Болгарский перец порезать кубиком и добавить в бульон.

9
Готово

Когда свекла будет готова, выливаем томат и продолжаем тушить на слабом огне еще минут 10.

10
Готово

Пока томат тушится, нарезаем капусту соломкой. Солим и слегка отжимаем, пока капуста не даст сок. Я добавляла пучок стеблей петрушки, теперь пришло время их удалить из бульона.

11
Готово

Отправляем капусту в бульон вместе с душистым перцем. У меня был стручок замороженного острого перца, я добавила. Можно использовать хлопья сушеного острого перца, по вкусу.

12
Готово

Готовую пассировку также добавляем в бульон вместе с зеленью и лавровым листом. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.

13
Готово

Даем закипеть, затем максимально убавляем температуру нагрева и томим борщ минут 15-20.

Наш борщ готов!

14
Готово

Дайте ему постоять минут 20 и подавайте к столу, по желанию со сметаной и чесноком, салом и луком, чесночными пампушками или черным хлебом. Мммм.) И помните, завтра, он будет еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Фекла Михална

– Вы так вкусно готовите, как это у вас получается? – Очень просто. Немного соли, немного перца и тридцать лет у плиты

Котлеты домашние
предыдущий
Котлеты домашние
Грибной суп с клецками
следующий
Грибной суп с клецками

Добавьте свой комментарий

12