Ingredients
-
Для обычного пресного теста
-
300 гр. Мука
-
1 шт. Яйца
-
100-120 гр. Вода
-
1/2 ч. л. Соль
-
Для красного теста
-
300 гр. Мука
-
1 ст. л. Масло растительное
-
1 шт. Свекла красная столоваясредняя
-
1 шт. Лимон
-
150-200 мл. Вода
-
1/2 ч. л. Соль
-
Для начинки
-
200 гр. Говядина
-
200 гр. Баранина
-
3 шт. Лук репчатыйкрупные
-
1 ст. л. Смесь узбекских специйЗира, черный перец, душистый перец, кинза в зернах, куркума, кумин
-
по вкусу Соль
-
50-100 мл. Вода
Directions
Манты – уйгурское блюдо, но очень популярно во всей Средней Азии. Готовят его чаще всего, из мяса баранины с курдючным жиром, иногда из говядины, желательно жирной, нарезая на мелкие кубики. Лука кладут столько же, сколько и мяса.
Манты полюбились и нам, европейцам, и мы в свою очередь, стали готовить их из привычного для нас фарша, свинины и говядины, да еще и формы мантам придавать не обычные, например – розы.
Я пошла дальше, захотелось мне розы сделать цветными, с применением натурального красителя, свеклы. Вот что у меня получилось.
BonAppetit.news рекомендует
Если у вас нет пароварки или мантыщницы, вы можете приобрести простые и удобные вставки для обычных кастрюль в виде подставок с ножками из качественной нержавеющей стали. Варианты использования и отзывы покупателей стальных вставок для приготовления на пару: для обычной кастрюли и для мультиварки смотрите на фотографиях. У этого продавца хороший рейтинг и много отзывов. Прямо рекомендуем.
Также, вы можете купить специальную посуду (приготовление Дим-Самов) для приготовления на пару в виде наборных емкостей.
Посмотрите по цене, времени доставки и сделайте выбор посуды для приготовления вкуснейших мант.
Вернемся к рецепту.
Steps
|
1
Done
|
Ингредиенты |
|
2
Done
|
Начинаем с простого пельменного тестаНасыпаем горкой муку, вбиваем в центр яйцо, солим, добавляем воду и начинаем перемешивать. |
|
3
Done
|
Когда сформируется комок, перекладываем на припыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем. При необходимости, добавляем на поверхность муку. |
|
4
Done
|
Когда тесто будет готово, поместите его в полиэтиленовый пакет. |
|
5
Done
|
Готовим красное тестоОчищенную свеклу натереть на мелкой терке. |
|
6
Done
|
Переложите свеклу в емкость для варки, добавьте лимонный сок и воду. Прогрейте пару минут на среднем огне. |
|
7
Done
|
Отцедите полученный сок. |
|
8
Done
|
В ту же тару, где вы замешивали первое тесто, насыпьте муку, соль и влейте свекольный сок, можно горячий. |
|
9
Done
|
Вымешивайте тесто аналогично первому. |
|
10
Done
|
Готовое тесто, так же, поместите в пакет. Теперь тесто должно отстояться, около получаса. |
|
11
Done
|
Займемся фаршемЛук мелко порубить и добавить к мясу. |
|
12
Done
|
Посолить, добавить специи и тщательно перемешать. Лук должен равномерно распределиться в мясе. |
|
13
Done
|
Когда тесто отстоится, можно начинать формировать цветные сочниРазделите белое и красное тесто по две равные части. |
|
14
Done
|
Из белого теста сформируйте колбаску, а из красного прямоугольник. |
|
15
Done
|
Вложите белое тесто в красный прямоугольник и оберните его. Слегка прокатайте. |
|
16
Done
|
Нарежьте острым ножом на равные части, примерно по 1,5 см. Старайтесь, чтобы было кратно 4 например, или трем, если сочни крупнее. |
|
17
Done
|
Раскатайте тонкие сочни. Смачивайте водой один край сочня, накладывайте следующий, слегка прижимая, затем опять смачивайте край второго и накладывайте третий, так же поступите с четвертым. |
|
18
Done
|
В центр каждого сочня выкладывайте небольшое количество начинки. |
|
19
Done
|
Теперь, смочите водой верхнюю часть сочней. Слепите края. Получится длинная колбаска. |
|
20
Done
|
Скручивайте колбаску улиткой. Получается розочка. Смочите водой край розочки и прилепите к основному сочню. |
|
21
Done
|
Когда все манты будут сформированы, налейте в блюдце растительное масло и смачивая дно каждой розочки выкладывайте на кольца пароварки. |
|
22
Done
|
После того, как вода в пароварке закипит, поместите кастрюлю с заготовками над паром на 45 минут. |
|
23
Done
|
Подавайте горячими со сметаной или острым соусом. Приятного аппетита! |
![[Valid RSS]](/images/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")
3 Comments Hide Comments
Обожаю манты! А так, как их готовит моя бабушка — никто не готовит. Пусть ты хоть трижды сыт, но если узнаёшь, что на кухне готовятся манты — слюнки начинают течь рекой.
Хороший рецепт, всё доходчиво
Мои манты с мясом по-домашнему
Для фарша:
Говядина — 1 кг
Свинина — 1 кг
Лук — 3 шт.
Картофель — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Для теста:
Мука — 800 г
Вода — 400 мл
Соль — 1 ч. ложка
Подготавливаю необходимые продукты. Из свинины и говядины делаю мясной фарш.
Готовлю тесто. В миску вливаю воду. Всыпаю соль и просеянную муку. Всё хорошо перемешиваю и замешиваю эластичное тесто.
Обминаю тесто и перекладываю в миску. Накрываю крышкой и даю ему полежать 10-15 минут.
(Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.)
Готовим начинку. Лук нарезаю крупными кусочками и измельчаю в блендере.
Очищенный и помытый картофель натираю на крупной тёрке.
В перекрученное мясо добавляю измельченный лук и натёртый на крупной тёрке картофель. Всыпаю соль, чёрный и душистый перец, вливаю немного холодной воды.
Всё хорошо перемешиваю, слегка отбивая массу фарша.
От теста отрезаю кусочек, формирую из него удлинённую колбаску, нарезаю на равные кусочки.
Кусочки обмакиваю в муке, слегка приминая, затем из них раскатываю тонкие кружочки нужного размера. На центр кружочка выкладываю порцию фарша.
Собираю две противоположные стороны кружочка по центру так, чтобы получилась продольная линия. Затем серединки свободных краёв прикрепляю перпендикулярно линии, а получившиеся «ушки» попарно соединяю и скрепляю края (см. видео-рецепт).
Таким способом леплю манты из всего теста и фарша.
Выкладываю вылепленные заготовки на смазанные сливочным маслом секции.
Ставлю мантышницу на огонь, даю закипеть воде и потом ставлю кастрюлю с заготовками мантов готовиться. Готовить манты 40-45 минут.
Горячие манты выкладываю на блюдо и подаю к столу с аджикой.
Приятного аппетита!