Ингредиенты рецепта
-
1 кг. Говядина
-
200 гр. Лук репчатый
-
150 гр. Морковь
-
800 гр. Картофель
-
400 гр. Помидоры квашеные
-
200 мл. Томатный концентрат
-
600 мл. ВодаИли бульон
-
по вкусу Соус чили
-
1 ч. л. Зерна кориандра
-
1 ч. л. Перец черныйв зернах
-
3-5 листа Лавровый лист
-
5 горошин Перец душистый
-
1 ст. л. Сахар
-
по вкусу Соль
-
100 гр. Масло растительное
-
1/2 пучка Зелень петрушки
Краткое описание рецепта
Азу – блюдо татарской кухни. Его готовят из баранины, говядины или конины. Мясо и овощи по отдельности предварительно обжаривают, а затем, соединив в одном казане, тушат. Это собственно мясное рагу, тушеное с овощами в остром соусе, с солеными огурцами. Мне нравится классический вариант, но я люблю эксперименты. Иногда, я готовлю азу без моркови и картофеля, получается более острое и насыщенное блюдо, а на гарнир можно подать рис. Иногда добавляю болгарский перец, свежий чили и баклажаны. Или как в этом рецепте, заменяю огурцы квашеными зелеными помидорам. Вкус получается более мягкий. Очень вкусно, пробуйте!
Пошаговый рецепт блюда
|
1
Готово
|
Подготовьте все ингредиенты. Картофель, лук и морковь почистите. |
|
2
Готово
|
Мясо нарежьте поперек волокон и слегка отбейте. Если вы используете молодую баранину или телятину, то можно не отбивать. |
|
3
Готово
|
Нарежьте мясо на длинные полоски. |
|
4
Готово
|
Лук порежьте полукольцами, а морковь соломкой. |
|
5
Готово
|
Разогрейте масло (50 мл) на максимальной температуре. |
|
6
Готово
|
Затем понизьте температуру до средней и добавьте лук. Постоянно перемешивая, обжарьте пару минут. Лук должен слегка зазолотиться. |
|
7
Готово
|
Не убирая лук со сковороды, выкладывайте мясо и увеличивайте температуру нагрева опять до максимума. Мясо должно быстро зарумяниться, не потеряв сочности. |
|
8
Готово
|
Солите и перчите. |
|
9
Готово
|
Бульон или воду доведите в кастрюле с толстым дном (казане) до кипения. |
|
10
Готово
|
Обжаренное мясо выкладывайте в кастрюлю. Как только мясо в бульоне закипит убавьте температуру до минимума и накройте крышкой. Пусть тушится, пока вы нарезаете картофель соломкой. |
|
11
Готово
|
Добавьте в сковороду, где жарилось мясо, немного масла и разогрейте на максимальной температуре. |
|
12
Готово
|
Обжарьте картофель минут пять, до легкой румяности. |
|
13
Готово
|
Выкладывайте картофель к мясу, стараясь не выливать масло в кастрюлю. Пусть останется в сковороде, иначе будет очень жирное блюдо. Доводите бульон до кипения и опять понижайте температуру. Тушите под крышкой. |
|
14
Готово
|
Помидоры порежьте соломкой. |
|
15
Готово
|
В масле, которое осталось после обжаривания картофеля, пассируйте морковь до мягкости. |
|
16
Готово
|
Когда морковь обмякнет, добавляйте помидоры (старайтесь без рассола). Обжаривайте пять минут. |
|
17
Готово
|
Влейте томатный концентрат. Если вы используете томатную пасту, то размешайте столовую ложку пасты в воде, получится томатный концентрат. Можно использовать томатный сок или свежие бланшированные помидоры измельченные в блендере. |
|
18
Готово
|
Пассируйте, пока масло не начнет отделяться от пассировки. Пассировка готова. |
|
19
Готово
|
Добавляйте пассировку в кастрюлю. Тушите на небольшой температуре пять минут. |
|
20
Готово
|
Затем добавьте зелень петрушки (кинзы), душистый перец, досолите по вкусу и продолжайте тушить под крышкой еще пять минут. |
|
21
Готово
|
Последним, добавьте лавровый лист, готовьте еще пять минут и убирайте с плиты. |
|
22
Готово
|
Дайте азу «отдохнуть» пятнадцать минут и подавайте к столу. Приятного аппетита! |
