Азу по-татарски
с квашеными зелеными помидорами

Азу по-татарски

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Продукты

Говядина 1 кг.
Лук репчатый 200 гр.
Морковь 150 гр.
Картофель 800 гр.
Помидоры квашеные 400 гр.
Томатный концентрат 200 мл.
Вода 600 мл. Или бульон
Соус чили по вкусу
Зерна кориандра 1 ч. л.
Перец черный 1 ч. л. в зернах
Лавровый лист 3-5 листа
Перец душистый 5 горошин
Сахар 1 ст. л.
Соль по вкусу
Масло растительное 100 гр.
Зелень петрушки 1/2 пучка


Пересчитать кол-во
Кухня:

    Один из вариантов рецептов азу по-татарски

    • 70 мин
    • Персон 6
    • Средняя

    Продукты

    Поделиться

    Азу – блюдо татарской кухни. Его готовят из баранины, говядины или конины. Мясо и овощи по отдельности предварительно обжаривают, а затем, соединив в одном казане, тушат. Это собственно мясное рагу, тушеное с овощами в остром соусе, с солеными огурцами. Мне нравится классический вариант, но я люблю эксперименты. Иногда, я готовлю азу без моркови и картофеля, получается более острое и насыщенное блюдо, а на гарнир можно подать рис. Иногда добавляю болгарский перец, свежий чили и баклажаны. Или как в этом рецепте, заменяю огурцы квашеными зелеными помидорам. Вкус получается более мягкий. Очень вкусно. Попробуйте.

    ───※ ·❆· ※───

    И, как всегда, рекомендация от нашей команды. Мы ищем интересные и удобные варианты посуды и акксесуаров для кухни. Надеемся, вам понравится.

    Предлагаем вашему вниманию чугунный казан с крышкой.

    Чугунный казан с крышкой

    При покупке всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!

    Пошаговый рецепт

    1
    Готово

    Подготовьте все ингредиенты. Картофель, лук и морковь почистите.

    2
    Готово

    Мясо нарежьте поперек волокон и слегка отбейте.

    Если вы используете молодую баранину или телятину, то можно не отбивать.

    3
    Готово

    Нарежьте мясо на длинные полоски.

    4
    Готово

    Лук порежьте полукольцами, а морковь соломкой.

    5
    Готово

    Разогрейте масло (50 мл) на максимальной температуре.

    6
    Готово

    Затем понизьте температуру до средней и добавьте лук. Постоянно перемешивая, обжарьте пару минут.

    Лук должен слегка зазолотиться.

    7
    Готово

    Не убирая лук со сковороды, выкладывайте мясо и увеличивайте температуру нагрева опять до максимума.

    Мясо должно быстро зарумяниться, не потеряв сочности.

    8
    Готово

    Солите и перчите.

    9
    Готово

    Бульон или воду доведите в кастрюле с толстым дном (казане) до кипения.

    10
    Готово

    Обжаренное мясо выкладывайте в кастрюлю. Как только мясо в бульоне закипит убавьте температуру до минимума и накройте крышкой.

    Пусть тушится, пока вы нарезаете картофель соломкой.

    11
    Готово

    Добавьте в сковороду, где жарилось мясо, немного масла и разогрейте на максимальной температуре.

    12
    Готово

    Обжарьте картофель минут пять, до легкой румяности.

    13
    Готово

    Выкладывайте картофель к мясу, стараясь не выливать масло в кастрюлю. Пусть останется в сковороде, иначе будет очень жирное блюдо.

    Доводите бульон до кипения и опять понижайте температуру.

    Тушите под крышкой.

    14
    Готово

    Помидоры порежьте соломкой.

    15
    Готово

    В масле, которое осталось после обжаривания картофеля, пассируйте морковь до мягкости.

    16
    Готово

    Когда морковь обмякнет, добавляйте помидоры (старайтесь без рассола).

    Обжаривайте пять минут.

    17
    Готово

    Влейте томатный концентрат. Если вы используете томатную пасту, то размешайте столовую ложку пасты в воде, получится томатный концентрат.

    Можно использовать томатный сок или свежие бланшированные помидоры измельченные в блендере.

    18
    Готово

    Пассируйте, пока масло не начнет отделяться от пассировки. Пассировка готова.

    19
    Готово

    Добавляйте пассировку в кастрюлю. Тушите на небольшой температуре пять минут.

    20
    Готово

    Затем добавьте зелень петрушки (кинзы), душистый перец, досолите по вкусу и продолжайте тушить под крышкой еще пять минут.

    21
    Готово

    Последним, добавьте лавровый лист, готовьте еще пять минут и убирайте с плиты.

    22
    Готово

    Дайте азу «отдохнуть» пятнадцать минут и подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Фекла Михална

    – Вы так вкусно готовите, как это у вас получается? – Очень просто. Немного соли, немного перца и тридцать лет у плиты

    Рецепт картофельной запеканки с колбасками
    предыдущий
    Картофельная запеканка

    Добавьте свой комментарий