Ingredients
-
2 шт Свиная рулька2,7 кг
-
6 зубчиков Чеснок
-
1 ч. л. Соль
-
Для бульона
-
2 л. Вода
-
0,5 л. Пиво темное
-
2 шт. Морковь
-
2 шт. Лук репчатый
-
4 зубчика Чеснок
-
30 гр. Имбирь
-
2 шт. Бадьян
-
8 горошин Перец душистый
-
по вкусу Соль
-
3 шт. Лавровый лист
-
Для глазирования
-
2 ст. л. Мед натуральный
-
2 ст. л. Сладкий чили
-
2 ст. л. Масло растительное
Directions
Есть много вариантов приготовления рульки (колена) по-чешски и мой рецепт — один из многих. На единственно правильный я не претендую, но то, что это рецепт чешский, настаиваю. Практически в любом ресторане Чехии вам подадут рульку именно варено-запеченую и варить будут с пивом, а вот пропорции и сорт пива будет зависеть от шеф-повара. Только в нескольких пивных Чехии подают копченое колено, которое предварительно либо вымачивают, либо проваривают в темном пиве, а затем запекают. Тоже очень вкусно.
Главное правило – не переварить рульку. Более двух часов варить не следует. Температуру кипения тоже нужно соблюдать, колено/рулька должны вариться на низкой температуре, а не кипеть.
Пиво нужно использовать хорошего качества, тогда и результат будет хороший. Не следует варить в сильно концентрированном пиве, мясо будет горчить.
Овощи для бульона я использовала классические, а можно добавить и корень сельдерея, и кислые яблоки, но это по желанию.
И, как всегда, рекомендация от нашей команды. Мы ищем интересные и удобные варианты посуды и акксесуаров для кухни. Надеемся, вам понравится.
Обратите внимание на удобную и красивую сервировочную посуду. Бесплатная доставка.
При покупке всегда обращайте внимание на размеры посуды и стоимость доставки. Это важно!
Steps
|
1
Done
|
Подготовьте все ингредиенты. Рульки опалите и зачистите. |
|
2
Done
|
Морковь и лук крупно нарезать, чеснок очистить. |
|
3
Done
|
Разогреть сковороду без масла. |
|
4
Done
|
Выложить овощи. |
|
5
Done
|
Обжарить до появления румяности. Первым обжарится лук и чеснок, уберите со сковороды и продолжайте жарить морковь. Должен получиться вот такой результат. |
|
6
Done
|
В кастрюлю закладывайте рульки, обжаренные овощи, имбирь, бадьян и душистый перец. |
|
7
Done
|
Залейте водой и пивом. Жидкость должна покрыть мясо, этого достаточно. Дайте закипеть и понизьте температуру кипения до минимума. Варите два часа. В конце варки, примерно за 10 минут до отключения, добавьте лавровый лист. |
|
8
Done
|
Подготовьте глазурь и чеснок для запекания. В чашке смешайте мед, сладкий чили и растительное масло. Чеснок нарежьте длинными дольками и посыпьте солью. |
|
9
Done
|
Отваренные рульки выкладывайте на противень застеленный пергаментом или фольгой. |
|
10
Done
|
Проделайте острым ножом дырки в мясе и нашпигуйте соленым чесноком. |
|
11
Done
|
Смажьте рульки глазурью. |
|
12
Done
|
Запекайте 20 мин при 200С, затем под грилем 10 мин. Если нет функции Гриль, то запекайте 30 минут. |
|
13
Done
|
Достаньте рульки из духовки. |
|
14
Done
|
Подавайте с острыми перцами, горчицей и хреном. Приятного аппетита! |
![[Valid RSS]](/images/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")