Гастрономический конгресс – Madrid Fusion 2019

Один из крупнейших в мире поварских конгрессов с большой дополнительной программой в городе. Ресторанный фестиваль, приуроченный к конгрессу, длится около 2 недель и охватывает около 50 ресторанов Мадрида, а так же рынки, книжные магазины и т.д. Сам конгресс же проходит в течение 3 дней. Повара со всего мира едут сюда, чтобы посмотреть на технологии, которые часто становятся определяющими для развития мировой кухни.

Официальный сайт: http://www.madridfusion.net
FB: https://www.facebook.com/MadridFusionCongreso
Хештеги: #MadridFusion2019

С 28 по 30 января в муниципальном дворце Конгрессов (Palacio Municipal de Congresos) прошел один из важнейших гастрономических событий не только Испании и Европы, но и всего мира. Здесь проходил гастрономический конгресс – Madrid Fusion 2019, который превратил Мадрид в место встречи истинных гурманов и профессионалов своего дела. Мероприятие проводится в Испании ежегодно с 2003 года и посвящена высокой гастрономии, где главное внимание уделяется тому, как готовить, а не что готовить! Это первый гастрономический фестиваль в году, и именно он задает тон и моду на весь последующий год.

На Madrid Fusion 2019 съезжаются шеф-повары из самых разных уголков планеты, и город превращается в гастрономическую столицу мира. Ежегодно в мероприятии участвуют известные докладчики из разных стран, а также знаменитые испанские и иностранные шеф-повары, что свидетельствует о неизменной популярности мадридского конгресса. Они принимают участие в технических презентациях, образовательных мастер-классах и уникальных семинарах, конкурсах, аукционах и церемониях награждения в сфере гастрономии. В выставочной зоне можно будет увидеть собрание эксклюзивных продуктов со всего мира.

Это мероприятие обязательно к посещению для тех поваров, кто считает себя современными и предлагает своим гостям авторскую кухню. Это отличная возможность подышать воздухом гастрономии, пообщаться с лучшими шеф-поварами мира, вдохновиться их эксклюзивными идеями и увидеть новые тенденции. Каждый специалист, приезжающий на Madrid Fusion, самодостаточен и поэтому может научить многому своих собратьев. Именно здесь можно бесплатно пройти курсы повышения квалификации.

Программа Madrid Fusion 2019

28 января

9:50 – 10:00 Приветствие президента MadridFusion. Хосе Карлоса Капеля(José Carlos Capel)
10:00 – 10:35 Оттенки современной новой марокканской кухни. Нажат Канаш (Najat Kaanache – Nur, Марокко)
10:35 – 11:10 Большая игра. Эстер Палади(Eszter Palágyi – Costes, Будапешт), Шарольта Бардош (Sarolta Bárdos – Sommelier, Будапешт) & Золтан Надь (Zoltan Nagy – Absolut Bar, Будапешт)
11:10 – 11:45 Инаугурация MadridFusion – ELBULLI1846. Первый созыв креативной команды. Ферран Адриа (elBulli, Испания)
11:45 – 12:20 Когда шеф прислушивается к продукту. Рикард Камарена (Ricard Camarena, Испания)
12:20 – 12:55 Натуральные и приготовленные текстуры. Матеу Касаньяс, Ориол Кастро, ЭдуардСатрук (Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch – Disfrutar, Испания)
12:55 – 13:30 Пасташутта (Pastasciutta): Авангард и сенситивность. Рикардо Каманини (Lido 84, Италия)
13:30 – 13:40 Нет отходам – Слишком хорошо, чтобы быть выброшенным
13:40 – 14:10 Меню без правил. Кристиан Бауманн (108, Копенгаген)
16:00 – 16:35 Презентация Гостевого города (Guest City)
16:35 – 17:10 Цветы, растущие на склонах: грибы, шишки и стручки. Элена Лукас (La Lobita, Испания)
17:10 – 17:45 Лучшие фермеры: Сеть лучших производителей и фермеров. Энеко Атша и Cаби Урибе-Этшебарриа (Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria – Azurmendi, Испания)
17:45 – 18:20 Вкус элегантности. Кике Дакоста (Quique Dacosta – Quique Dacosta, Испания)
18:20 – 18:55 Андалусский акцент французских соусов. Хуанлу Фернандес (Juanlu Fernández – LÚ Cocina y Alma, Испания)
18:55 – 19:30 Натуральные желатины и коллагены морского происхождения. Эммануель Барон и Альберто Феррус (Emmanuelle Baron & Alberto Ferruz – BonAmb, Испания)

29 января

10:00 – 10:35 Фуа-гра: Традиция и эволюция. Арпад Дьорфи (Árpad Gyórffy – Kollázs Brasserie Bar, Будапешт), Шарольта Бардош (Sarolta Bárdos – Sommelier, Будапешт) & Золтан Надь (Zoltan Nagy – Absolut Bar, Будапешт)
10:35 – 11:10 Другой взгляд на соль. Анхель Леон (Aponiente, Испания)
11:10 – 11:45 Зеленый мир острова Борнхольм. Николай Норрегард (Kadeu, Копенгаген)
11:45 – 12:20 За пределами кухни сувид. Джоан Рока (El Celler de Can Roca, Испания)
12:20 – 12:40 Трюфельный аукцион. Презентация: Эсмеральда Капель (Esmeralda Capel)
12:40 – 12:45 Нет углеродному следу – ZeroFoodPrint
12:45 – 13:20 От фермы к столу. Энтони Минт (Anthony Myint – The Perennial, Cан-Франциско) и Энрике Ольвера (Enrique Olvera – Pujol, Мехико)
13:20 – 13:30 Награждение Шефа года – Chef Of The Year
13:30 – 14:05 Гении креативности. Альберт Адриа (ElBarri, Испания), Андони Луис Адурис (Mugaritz, Испания), Дабис Муньос (DiverXo, Испания)
16:00 – 16:35 Разнообразие баранины. Мигель Анхель де ла Крус (Miguel Ángel de la Cruz – La Botica de Matapozuelos, Испания)
16:35 – 17:10 Кухня и лаконичность. Элена Арзак (Arzak, Испания)
17:10 – 17:45 Управление и сервис (front of room): Разведка и полная боевая готовность. Хосеп Рока (Josep Roca – El Celler de Can Roca, Испания)
17:45 – 18:20 Еврейский след в кухне Майорки. Андреу Хенестра (Andreu Genestra, Испания) & Томеу Арбона (Fornet de la Soca, Испания)
18:20 – 18:55 Кейтеринг: Без границ и расстояний. Лурдес Муньос (Eventos Dani García, Испания) & Дани Гарсиа (Dani García Restaurante, Испания)
18:55 – 19:30 Ферментация продуктов. Марио Сандовал (Coque, Испания)

30 января

10:00 – 10:35 Восточная красота и баланс. Ричи Лин (Richie Lin – Mume, Тайвань)
10:35 – 11:10 Ритм сердца природы. Катина и Кайл Коннотон (Katina & Kyle Connaughton – SingleThread Farm, Сан-Франциско)
11:10 – 11:45 Обеденный стол в сельской местности. Ана Рош (Ana Ros – Hisa Franko, Словения)
11:45 – 12:05 Награждение Перспективного шефа – Upcoming Chef Award
12:05 – 12:15 Нет приливу с пластиком. Хуан Парес (Juan Parés, Textiles Santanderina)
12:15 – 12:50 Необычные дуэты земли и моря. Макарена де Кастро (Maca de Castro, Испания)
13:25 – 14:00 Сладкий мир Atelier Crenn. Доминик Крен и Хуан Контрерас (Atelier Crenn, Сан-Франциско)
13:25 – 14:00 Уважение к быстротечному. Андони Луис Адурис (Mugaritz, Испания)
16:00 – 16:35 От соленого к сладкому через овощи. Джорди Бутрон (Jordi Butrón – Espai Sucre, Испания)
16:35 – 17:10 Современность монастырской кухни Хуана Альтамираса. Кико Мойа (L´escaleta, Испания) & Вики Хэйворд (Vicky Hayward – Historiadora, Испания)
17:10 – 17:45 Высокая веганская кухня. Родриго де ла Калле (El Invernadero, Spain)
17:45 – 18:20 Вкус Лансароте – скрытое сокровище. Виктор Боссекер и Арминда Гарсиа (Finca de Uga, Испания)
18:20 – 18:55 Использовать каждую часть рыбы. Хуанлу Фернандес (Cañabota, Испания), Маркос Ньето (Cañabota, Испания) & Педро Хименес (Pedro Giménez – Tribeca, Испания)
18:55 – 19:30 Гастрономический ужин в баре. Дани Карнеро (La Cosmopolita, Испания) & Рафа Пенья (Gresca Bar, Испания)

«Шеф-повар года»

Энеко Атха, владелец «Azurmendi» (три звезды Michelin), по мнению Madrid Fusion – «Шеф-повар 2019 года».

Есть много способов попробовать его кухню, посетив один из ресторанов Eneko в мире. Они расположены в Ларрабецу и Бильбао (каждый со звездой Michelin), кроме Лондона и Токио.

Редакция «Бонаппетит»

Администрация сайта bonappetit.news